Oštri alati dobro rade. Dobre vještine također zahtijevaju odgovarajuću opremu za rad. Zatim, provest ćemo vas kroz opremu potrebnu za pripremu lattea.
1. Vrč za mlijeko od nehrđajućeg čelika
kapacitet
Posude za latte art šalice općenito se dijele na 150 cm3, 350 cm3, 600 cm3 i 1000 cm3. Kapacitet šalice za mlijeko varira ovisno o količini pare, a 350 cm3 i 600 cm3 su najčešće korištene vrste čeličnih šalica.
A. Dvostruki talijanski aparat za kavu za opću poslovnu upotrebu, s veličinom pare koja može koristiti čelične šalice kapaciteta 600 cm3 ili više za latte art
B. Za aparate za kavu s jednim otvorom ili općenite kućanske aparate za kavu preporučuje se korištenje čeličnih šalica za latte art od 350 cm³ ili manjeg kapaciteta
Prevelika čelična šalica za latte art uparena s aparatom s niskim tlakom i snagom pare ne može u potpunosti pomiješati mliječnu pjenu s mlijekom, pa se mliječna pjena ne može dobro napraviti!
Čelična posuda ima mali kapacitet, pa će vrijeme zagrijavanja prirodno biti relativno kratko. Potrebno je ravnomjerno izmiješati mliječnu pjenu u kratkom vremenu i održavati je na odgovarajućoj temperaturi. Stoga, korištenje čelične posude od 350 ccm za izradu mliječne pjene nije mali izazov.
Međutim, prednost vrča za mlijeko od 350cc je u tome što neće rasipati mlijeko i može biti izvrsna pomoć pri crtanju finijih uzoraka.
Usta vrča za kavu
Manja usta: Općenito govoreći, široka i kratka usta olakšavaju kontrolu protoka i protoka mliječne pjene, a lakše ih je kontrolirati prilikom povlačenja.
Duga usta: Ako su u pitanju duga usta, relativno je lako izgubiti težište, posebno prilikom čupanja lišća, često postoji asimetrična situacija s obje strane, inače se oblik lako naginje na jednu stranu.
Ovi problemi se mogu poboljšati čestim vježbanjem, ali za početnike to neprimjetno povećava težinu početne vježbe i troši više mlijeka. Stoga se za početnu vježbu preporučuje odabir čelične šalice s kratkim grlom.
2. Termometar
Ne preporučuje se korištenje termometra jer može poremetiti protok vode u mliječnoj pjeni. Međutim, u ranim fazama kada kontrola temperature još nije usavršena, termometar može biti dobra pomoć.
Stoga se preporučuje da se termometri više ne koriste kada se promjene temperature mogu postupno mjeriti opipom ruke.
3. Polumokar ručnik
Za čišćenje parne cijevi natopljene mlijekom koristi se čist, mokar ručnik. Nema posebnih zahtjeva, samo čisto i lako se briše.
Budući da se koristi za brisanje parne cijevi, nemojte ga koristiti za brisanje bilo čega izvan parne cijevi kako biste održali čistoću.
4, Šalica za kavu
Općenito govoreći, podijeljene su u dvije kategorije: visoke i duboke košarice i kratkešalice za kavus uskim dnom i širokim ustima.
Šalice za kavu obično su okruglog oblika, ali prihvatljivi su i drugi oblici. Međutim, važno je osigurati da se mliječna pjena ravnomjerno pomiješa s kavom prilikom ulijevanja.
Visoka i duboka šalica
Unutarnji volumen nije velik, pa se prilikom ulijevanja mliječne pjene lako nakuplja pjena na površini. Iako je uzorak lako oblikovati, debljina pjene često utječe na okus.
Usko dno i široka gornja šalica
Usko dno može skratiti vrijeme potrebno za miješanje mliječne pjene s kavom, dok široka usta mogu spriječiti nakupljanje mliječne pjene i osigurati dovoljno prostora za ravnomjernu raspodjelu. Prikaz kružnih uzoraka također je estetski ugodniji.
5. Mlijeko
Glavni junak pjenjenja mlijeka je naravno mlijeko, a jedna stvar na koju treba obratiti pozornost je sadržaj masti u mlijeku, jer sadržaj masti može utjecati na okus i stabilnost pjenjenja mlijeka.
Prekomjerni udio masti može utjecati na stanje mliječnih proteina koji se lijepe za mjehuriće, što otežava stvaranje mliječne pjene na početku. Često se mliječna pjena pojavljuje tek polako kada temperatura poraste do određene razine. Međutim, to može uzrokovati da ukupna temperatura mliječne pjene bude previsoka, što utječe na okus cijele šalice kave.
Stoga, što je veći udio masti, to se može napraviti bolja mliječna pjena. Visok udio masti (obično iznad 5% za sirovo mlijeko) obično otežava pjenjenje.
Prilikom odabira mlijeka za pjenjenje preporučuje se odabir punomasnog mlijeka s udjelom masti od 3-3,8%, jer je nakon ukupnog testiranja kvaliteta pjene proizvedene s takvim udjelom najbolja, a neće biti problema s zagrijavanjem i pjenjenjem.
Vrijeme objave: 12. kolovoza 2024.