Kada kuhate kavu s vrućim mlijekom, neizbježno je kuhati mlijeko na pari i tući. Isprva je bilo dovoljno samo kuhanje mlijeka na pari, no kasnije je otkriveno da se dodavanjem pare visoke temperature ne samo može zagrijati mlijeko, već se može stvoriti i sloj mliječne pjene. Napravite kavu s mjehurićima mlijeka, što rezultira bogatijim i punijim okusom. Ubuduće, baristi su otkrili da mjehurići mlijeka mogu "iscrtati" uzorke na površini kave, poznate kao "povlačenje cvjetova", što je postavilo temelje da gotovo sva kava s vrućim mlijekom kasnije ima mjehuriće s mlijekom.
Međutim, ako su mjehurići tučenog mlijeka grubi, imaju mnogo velikih mjehurića, te su vrlo gusti i suhi, uglavnom odvojeni od mlijeka, okus kuhane kave s mlijekom postat će vrlo loš.
Samo stvaranjem visokokvalitetne mliječne pjene može se poboljšati okus kave s mlijekom. Mliječna pjena visoke kvalitete očituje se kao nježna tekstura s reflektirajućim zrcalom na površini. Prilikom mućkanja (namakanja) mlijeko je u kremastom i viskoznom stanju, s jakom fluidnošću.
Početnicima je još uvijek teško stvoriti tako delikatne i glatke mjehuriće od mlijeka, stoga će danas Qianjie podijeliti neke tehnike mućenja mjehurića od mlijeka.
Razumjeti načelo otpuštanja
Po prvi put, moramo objasniti princip rada korištenja parne šipke za izbijanje mjehurića mlijeka. Princip grijanja mlijeka s parnom šipkom je raspršivanje pare visoke temperature u mlijeko kroz parnu šipku, zagrijavajući mlijeko. Princip mućenja mlijeka je korištenje pare za ubrizgavanje zraka u mlijeko, a protein u mlijeku će se omotati oko zraka, stvarajući mjehuriće mlijeka.
Stoga, u poluukopanom stanju, otvor za paru može koristiti paru za ubrizgavanje zraka u mlijeko, stvarajući mjehuriće mlijeka. U poluukopanom stanju također ima funkciju raspršivanja i grijanja. Kada je otvor za paru potpuno zakopan u mlijeko, zrak se ne može ubrizgati u mlijeko, što znači da postoji samo učinak zagrijavanja.
U samom postupku mućenja mlijeka, na početku pustite da otvor za paru bude djelomično zatrpan kako bi se stvorili mjehurići mlijeka. Prilikom mućenja mjehurića mlijeka proizvodit će se zvuk "cvrčanje cvrčanje", zvuk koji se javlja kada se zrak ubrizga u mlijeko. Nakon što pomiješate dovoljno mliječne pjene, potrebno je u potpunosti pokriti otvore za paru kako biste izbjegli daljnje pjenjenje i pregustu mliječnu pjenu.
Pronađite pravi kut za kraćenje vremena
Kod mućenja mlijeka najbolje je pronaći dobar kut i pustiti mlijeko da se okreće u tom smjeru, što će uštedjeti trud i poboljšati upravljivost. Specifična operacija je prvo stezanje parne šipke s mlaznicom cilindra kako bi se formirao kut. Spremnik za mlijeko može se lagano nagnuti prema tijelu kako bi se povećala površina površine tekućine, koja može bolje formirati vrtloge.
Položaj otvora za paru obično se nalazi na 3 ili 9 sati s razinom tekućine u sredini. Nakon što pomiješamo dovoljno mliječne pjene, moramo zatrpati otvor za paru i ne dopustiti da se nastavi pjeniti. Ali mjehurići tučenog mlijeka obično su hrapavi, a ima i mnogo velikih mjehurića. Dakle, sljedeći korak je samljeti sve ove grube mjehuriće u delikatne male mjehuriće.
Stoga je najbolje ne zakopati otvor za paru preduboko, tako da para koja se raspršuje ne može doći do sloja mjehurića. Najbolji položaj je samo prekriti otvor za paru i ne proizvoditi cvrčanje. Para koja se raspršuje u isto vrijeme može raspršiti grube mjehuriće u sloju mjehurića mlijeka, stvarajući nježne i glatke mjehuriće mlijeka.
Kada će završiti?
Možemo li završiti ako ustanovimo da je mliječna pjena omekšala? Ne, sud o kraju je vezan uz temperaturu. Obično se može završiti tučenjem mlijeka na temperaturu od 55-65 ℃. Početnici mogu najprije koristiti termometar i opipati ga rukama kako bi odredili temperaturu mlijeka, dok iskusne ruke mogu izravno dodirnuti posudu za cvijeće kako bi saznale približan raspon temperature mlijeka. Ako nakon mućenja temperatura još nije postignuta, potrebno je nastaviti kuhati na pari dok se ne postigne temperatura.
Ako je temperatura dosegla, a još nije omekšalo, prestanite jer visoka temperatura mlijeka može uzrokovati denaturaciju proteina. Neki početnici moraju provesti relativno dugo vremena u fazi mužnje, pa se preporučuje korištenje ohlađenog mlijeka kako bi se dobilo više vremena mužnje.
Vrijeme objave: 30. travnja 2024