Prilikom kave s vrućom mlijekom neizbježno je pariti i tući mlijeko. U početku je samo parenje mlijeka bilo dovoljno, ali kasnije je otkriveno da dodavanjem pare visoke temperature ne samo da se mlijeko može zagrijati, već se može oblikovati i sloj mliječne pjene. Izradite kavu s mjehurićima mlijeka, što rezultira bogatijim i punijim ukusom. Baristas, baristas je otkrio da mjehurići mlijeka mogu "crtati" uzorke na površini kave, poznatih kao "povlačenje cvijeća", koji su temelj postavili za gotovo sva vruća mliječna kava kako bi kasnije popili mjehuriće mlijeka.
Međutim, ako su mjehurići za šlag mlijeka grubi, imaju mnogo velikih mjehurića i vrlo su gusti i suhi, u osnovi odvojeni od mlijeka, okus izrađene mliječne kave postat će vrlo loš.
Samo stvaranjem visokokvalitetne mliječne pjene može se poboljšati okus mliječne kave. Visokokvalitetna mliječna pjena očituje se kao osjetljiva tekstura s reflektirajućim ogledalom na površini. Pri potresu mlijeka (namakanja), to je u kremastom i viskoznom stanju, s jakom fluidnošću.
Početnicima je još uvijek teško stvoriti tako osjetljive i glatke mjehuriće mlijeka, tako da će danas Qianjie podijeliti neke tehnike za bič mjehurića mlijeka.
Razumjeti načelo otpuštanja
Prvi put moramo objasniti princip rada korištenja parne šipke za tuku mjehurića mlijeka. Načelo mlijeka za zagrijavanje parni štap je prskanje pare visoke temperature u mlijeko kroz parni štap, zagrijavajući mlijeko. Princip biča mlijeka je korištenje pare za ubrizgavanje zraka u mlijeko, a protein u mlijeku omotat će se oko zraka, stvarajući mjehuriće mlijeka.
Stoga, u polukopanom stanju, rupa za paru može koristiti paru za ubrizgavanje zraka u mlijeko, formirajući mjehuriće mlijeka. U polukopanom stanju također ima funkciju raspršivanja i grijanja. Kad je rupa za paru potpuno zakopana u mlijeko, zrak se ne može ubrizgati u mlijeko, što znači da postoji samo učinak grijanja.
U stvarnom radu bičeva mlijeka, na početku, pustite da se rupa za paru djelomično zakopa kako bi se stvorile mjehuriće mlijeka. Prilikom udaranja mjehurića mlijeka proizvest će se zvuk "sizzle sizzle", što je zvuk koji se javlja kada se zrak ubrizgava u mlijeko. Nakon miješanja dovoljno mliječne pjene, potrebno je u potpunosti prekriti rupe za paru kako bi se izbjeglo daljnje pjevanje i uzrok da mliječna pjena bude previše gusta.
Pronađite pravi kut da prođe vrijeme
Prilikom biča mlijeka najbolje je pronaći dobar kut i pustiti mlijeko da se okreće u tom smjeru, što će uštedjeti napor i poboljšati kontrolu. Specifična operacija je prvo stezanje parne šipke s mlaznicom za cilindar kako bi se stvorio kut. Spremnik mlijeka može se lagano nagnuti prema tijelu kako bi se povećala površina površine tekućine, što može bolje formirati vrtloge.
Položaj parne rupe obično se postavlja u 3 ili 9 sati s razinom tekućine kao sredinom. Nakon što miješamo dovoljno mliječne pjene, moramo zakopati parnu rupu i ne pustiti je da nastavi od pjene. Ali mjehurići mlijeka su obično grubi, a također postoje i mnogi veliki mjehurići. Dakle, sljedeći je korak mljevenje svih ovih grubih mjehurića u osjetljive male mjehuriće.
Stoga je najbolje ne zakopati parni otvor previše duboko, tako da se parna raspršiva ne može doći do sloja mjehurića. Najbolji položaj je samo pokriti parnu rupu i ne napraviti zvuk zasjavanja. Para se istovremeno raspršila može rastjerati grube mjehuriće u sloju mjehurića mlijeka, formirajući osjetljive i glatke mjehuriće mlijeka.
Kada će završiti?
Možemo li završiti ako utvrdimo da je mliječna pjena omekšana? Ne, presuda kraja povezana je s temperaturom. Obično se može dovršiti premlaćivanjem mlijeka na temperaturu od 55-65 ℃. Početnici mogu prvo koristiti termometar i osjetiti ga rukama kako bi uhvatili temperaturu mlijeka, dok iskusne ruke mogu izravno dodirnuti cvjetni kamion kako bi znali približni raspon temperature mlijeka. Ako temperatura još nije postigla nakon udaranja, potrebno je nastaviti pare dok se temperatura ne postigne.
Ako je temperatura dosegla i još nije omekšana, zaustavite se jer visoka temperatura mlijeka može uzrokovati denaturaciju proteina. Neki početnici trebaju provesti relativno dugo u fazi mužnje, pa se preporučuje korištenje hladlog mlijeka kako bi stekao više vremena mužnje.
Vrijeme posta: travanj-30-2024