Prilikom pripreme vruće kave s mlijekom, neizbježno je pariti i miješati mlijeko. U početku je samo parenje mlijeka bilo dovoljno, ali kasnije je otkriveno da se dodavanjem pare visoke temperature ne samo da se mlijeko može zagrijati, već se može stvoriti i sloj mliječne pjene. Napravite kavu s mjehurićima mlijeka, što rezultira bogatijim i punijim okusom. Kasnije su baristi otkrili da mjehurići mlijeka mogu "crtati" uzorke na površini kave, poznate kao "izvlačenje cvijeća", što je postavilo temelje da gotovo sve vruće kave s mlijekom kasnije imaju mjehuriće mlijeka.
Međutim, ako su mjehurići od mlijeka grubi, imaju mnogo velikih mjehurića te su vrlo gusti i suhi, u osnovi odvojeni od mlijeka, okus napravljene kave s mlijekom postat će vrlo loš.
Samo proizvodnjom visokokvalitetne mliječne pjene može se poboljšati okus mliječne kave. Visokokvalitetna mliječna pjena očituje se kao nježna tekstura s reflektirajućim zrcalom na površini. Prilikom mućkanja mlijeka (namakanja) ono je u kremastom i viskoznom stanju, s jakom fluidnošću.
Početnicima je još uvijek teško stvoriti tako nježne i glatke mjehuriće od mlijeka, pa će danas Qianjie podijeliti neke tehnike za mućenje mjehurića od mlijeka.
Razumjeti princip otkaza
Po prvi put moramo objasniti princip rada korištenja parne šipke za miješanje mjehurića mlijeka. Princip zagrijavanja mlijeka parnom šipkom je prskanje pare visoke temperature u mlijeko kroz parnu šipku, zagrijavajući mlijeko. Princip mućenja mlijeka je korištenje pare za ubrizgavanje zraka u mlijeko, a protein u mlijeku će se omotati oko zraka, stvarajući mjehuriće mlijeka.
Stoga, u poluukopanom stanju, otvor za paru može koristiti paru za ubrizgavanje zraka u mlijeko, stvarajući mjehuriće mlijeka. U poluukopanom stanju, također ima funkciju raspršivanja i zagrijavanja. Kada je otvor za paru potpuno ukopan u mlijeko, zrak se ne može ubrizgati u mlijeko, što znači da postoji samo učinak zagrijavanja.
Prilikom samog mućenja mlijeka, na početku, otvor za paru neka bude djelomično zatrpan kako bi se stvorili mjehurići mlijeka. Prilikom mućenja mjehurića mlijeka, proizvodit će se zvuk "cvrčanje cvrčanje", što je zvuk koji nastaje kada se zrak ubrizga u mlijeko. Nakon miješanja dovoljno mliječne pjene, potrebno je potpuno prekriti otvore za paru kako bi se spriječilo daljnje pjenjenje i pregusta mliječna pjena.
Pronađite pravi kut da prekratite vrijeme
Prilikom mućenja mlijeka, najbolje je pronaći dobar kut i pustiti da se mlijeko okreće u tom smjeru, što će uštedjeti trud i poboljšati upravljivost. Specifična operacija je prvo stezanje štapa za paru s mlaznicom cilindra kako bi se formirao kut. Spremnik za mlijeko može se lagano nagnuti prema tijelu kako bi se povećala površina tekućine, što može bolje formirati vrtloge.
Otvor za paru obično se postavlja na 3 ili 9 sati, s razinom tekućine u sredini. Nakon što se pomiješa dovoljno mliječne pjene, potrebno je zatrpati otvor za paru i spriječiti daljnje stvaranje pjene. No, mjehurići mlijeka su obično grubi i ima ih mnogo. Sljedeći korak je samljeti sve te grube mjehuriće u nježne male mjehuriće.
Stoga je najbolje ne zakopavati otvor za paru previše duboko, kako para koja izlazi ne bi mogla dosegnuti sloj mjehurića. Najbolji položaj je samo prekriti otvor za paru i ne stvarati zvuk cvrčanja. Para koja istovremeno izlazi može raspršiti grube mjehuriće u sloju mjehurića mlijeka, stvarajući nježne i glatke mjehuriće mlijeka.
Kada će završiti?
Možemo li završiti ako utvrdimo da je pjena od mlijeka omekšala? Ne, procjena kraja povezana je s temperaturom. Obično se može završiti miješanjem mlijeka do temperature od 55-65 ℃. Početnici prvo mogu koristiti termometar i osjetiti ga rukama kako bi uhvatili temperaturu mlijeka, dok iskusni mogu izravno dodirnuti posudu za cvijeće kako bi znali približan raspon temperature mlijeka. Ako temperatura još nije postignuta nakon miješanja, potrebno je nastaviti kuhati na pari dok se ne postigne ta temperatura.
Ako je temperatura dosegla potrebnu temperaturu, a mlijeko još nije omekšalo, prestanite s mužnjom jer visoka temperatura može uzrokovati denaturaciju proteina. Neki početnici trebaju provesti relativno dugo vrijeme u fazi mužnje, stoga se preporučuje korištenje rashlađenog mlijeka kako bi se produžilo vrijeme mužnje.
Vrijeme objave: 30. travnja 2024.