Važnostmlin za kavu:
Brending se često zanemaruje među pridošlicama za kavu! Ovo je tragična činjenica! Prije nego što razmotrimo ove ključne točke, prvo pogledajmo funkciju brusilice za grah. Aroma i ukusnost kave zaštićeni su u zrna kave. Ako cijeli grah natopimo u vodi, ukusnost smještena u sredini zrna kave ne može se otpustiti (ili bolje rečeno, vrlo sporo). Dakle, najjednostavnija je metoda pretvoriti zrna kave u mali granulirani prah za kavu i pustiti vruću vodu da u potpunosti iznese ukusnost unutar graha. Dakle, možemo li kupiti cijelu vrećicu mljevenog praha i odnijeti je kući kako bismo se polako miješali? Možda nije! Nakon što je kava mljevena u prah, njegova aroma brzo nestaje, a brzina oksidacije je vrlo brza, što znači da kava u prahu koju donosite kući pije oksidirani okus.
Stoga se još uvijek preporučuje kupiti električnu brusilicu. Samo pritisnite jedan gumb svaki dan i možete preći iz pakla u nebo. Mnogi početnici kupuju kavu u prahu izravno iz supermarketa za upotrebu. Ali prijatelji s malo zdravog razuma zasigurno će znati da je rok trajanja kave nakon pečenja vrlo, vrlo kratak. Obično se preporučuje konzumiranje svježe pečenog graha u roku od mjesec dana! Jer u roku od mjesec dana, elementi u grahu koji vam mogu donijeti vrhunski okus brzo će se raspršiti. Kava u prahu ima bržu brzinu oksidacije zbog povećanog kontaktnog područja s zrakom. Općenito, 15 minuta nakon mljevenja dovoljno je da originalnu premium kavu pretvori u otpad. Zato uvijek postoje trgovci koji oglašavaju svježu kavu! Iako ponekad ti trgovci sami ne razumiju zašto ga sada trebaju mljevati!
Neki prijatelji ovdje mogu reći da je sve dok je svježe zemlja, u redu!? Mogu li samo kupiti nekoliko desetaka juanske spiralne brusilice i mljeti je sada! U stvari, sve dok je vaš grah dovoljno kvalitetan i svjež, ova je metoda definitivno puno bolja od kupovine kave u prahu izravno za kuhanje i izvlačenje okusa! Ali još uvijek trošite zrna kave! Spiralni rezač graha tipa suspenzije (koji se naziva rezač graha jer ruši grah sjeckanjem, a ne mljevenjem) ne samo da ne uspijeva obraditi zrna kave u ravnomjerno veličine kave, već također stvara veliku količinu topline tijekom postupka sjeckanja. Kava u prahu ubrzava proces oksidacije kada se zagrijava. Okus će se također oduzeti! Pored toga, na temelju prvog principa uspješne ekstrakcije vrhunske kave (ujednačena ekstrakcija), čestice u prahu za kavu nasjeckane rezačem graha mogu biti grube ili fine, što također može dovesti do neuspjeha vađenja kave! Najviša je prekomjerna ekstrakcija ili pod ekstrakcijom! Nedovoljna vađenja kave može uzrokovati kiselost i ukočenost, dok prekomjerna ekstrakcija kave može dovesti do prekomjerne gorčine i izgaranja!
Odnos između glavnih varijabli ekstrakcije kave je da što je veća temperatura vode, to je gorka i intenzivnija okus kave; Što je niža temperatura vode, kiseo je kava ukus, s blagim i laganim okusom; Što je u prahu, to je veća brzina vađenja kave, a kava je jača. Suprotno tome, što je grubi prah, to je niža brzina ekstrakcije, a kava je lakša; Što je duže ukupno vrijeme ekstrakcije, to je jača i gorka kava. Suprotno tome, kraće vrijeme ekstrakcije, lakše i kiseloj kava obično je princip ekstrakcije zlatne čaše dosljedno. Pod pretpostavkom da se utvrdi finoća tla praha, ako se povećava temperatura vode, vrijeme natapanja treba skratiti, u protivnom će se kava izdvojiti i ukupni okus bit će gorki. Inače, ekstrakcija će biti nedovoljna i ukupni okus će biti slab; Pod pretpostavkom da je temperatura vode fiksirana, finiji prah, kraće vrijeme ekstrakcije, u protivnom će se kava izvući, a obrnuto, ekstrakcija će biti nedovoljna. Pod pretpostavkom da je vrijeme natapanja konstantno, što je sitnija praška, što će se dogoditi niža temperatura vode, inače će se pojaviti preko ekstrakcije, a pojavit će se obrnuto, pod ekstrakcijom.
Ako još uvijek ne razumijete, jednostavan primjer je miješanja kiselog i začinjenog krumpira. Ako je isjeckani krumpir koji ste izrezali neki grubi i nešto fino, kad miješate fine i stavite ih na tanjur, ustanovit ćete da su grube još uvijek sirove. Ali ako su grubi kuhani, fini su već prženi u pire krumpir! Dakle, dobra brusilica je prvi proizvod koji izvrsne bariste razmatraju na području specijalne kave, a ne stroj za kavu ili druge alate za ekstrakciju! Zbog toga su brusilice s visokim performansama skupe! Dakle, uniformnost je najvažniji pokazatelj performansi brusilice graha.
Mnogo je čimbenika koji utječu na performanse brusilice za grah, poput brzine, materijala za diskove, oblika noža, brzine mljevenja i tako dalje. Do neke mjere, važnost brusilice čak premašuje opremu same opreme za izradu kave. Ako oprema nije dobra, i dalje se može nadoknaditi kontinuiranom praksom i kvalificiranim tehnikama; Kvaliteta stroja za mljevenje nije velika, ali to je nešto što je čak i kroz praksu nemoćno.
Chop Type Brvav brusilica
Najveća prednost ove brusilice je njegova pristupačnost. Druga prednost je njegova mala veličina. Ali ne bih nazvao ovu vrstu uređaja "brusilicom", nazvao bih ga "sjeckanim" strojem za grah. Takve su brusilice proizvoljne i nesvjesne, pa nakon što se zrna kave slučajno nasjeckaju, veličina čestica je vrlo neujednačena, u rasponu od velikih do malih.
Kad kuhamo kavu, neka je kava već zrela (umjereno ekstrahirana), neka je pretjerana zrela (preko ekstrahiranog, gorkog, adstrigentnog i oštrog), a neke nisu zrele zbog grubih čestica, nesposobnih da u potpunosti doprinesu svu aromu (obična, bez slatkoće). Dakle, kada koristite takvu brusilicu za sjeckanje i kuhanje kave, postojat će okusi koji su u pravu, previše jaki i previše lagani, pomiješani. Dakle, mislite li da će ova šalica kave imati dobar okus? Ako kod kuće imate takav pahuljica od graha, molimo vas da ga zasjeckate začine i paprike, to je vrlo korisno!
Drobljenje, drobljenje i drobljenje tipa brusilica graha
Prema strukturi diska za mljevenje, brusilice od graha uglavnom se mogu podijeliti u tri kategorije: ravni noževi, noževi konusa i zubi duhova:
Iz perspektive povećala, utjecaj različitih oblika noža na kavu u prahu može se promatrati mljevenjem, a struktura i oblik tla u prahu različitih oblika noža potpuno su različiti. Utjecaj strukture čestica na okus kave također je povezan s je li ekstrakcija ujednačena i ima malo veze s brzinom ekstrakcije. Čak i ako je brzina ekstrakcije ista, okus i dalje varira, što je uzrokovano neravnom ekstrakcijom.
Ravni nož: Brži zrna kave u čestice mljevenjem, tako da je njegov oblik uglavnom ravan i dugačak u obliku lima.
Konusni nož: Brži zrna kave u čestice mljevenjem, tako da je njegov oblik uglavnom poligonalni blok u obliku kruga.
Zub duhova: Brži zrna kave u čestice mljevenjem, tako da je njegov oblik uglavnom eliptičan.
Mrživač zuba duhova
Općenito govoreći,brusilicaS diskom za mljevenje zuba sa duhovima pogodan je samo za brušenje jedne kave, odnosno u prahu za kavu s grubim česticama. Ovu vrstu brusilice predstavljaju Japanski Fuji R220 i Tajvanski Grand Pegasus 207N obitelj Yang, s modelima vrhunskih modela, uključujući American Grinding Master 875 i Fuji's R440. Ova vrsta diska za mljevenje ima izvrsnu ravnotežu i debljinu u usporedbi s ravnim ili konusnim noževima u smislu vađenja okusa iz jedne kave, ali detalji nisu tako precizni kao ravni noževi. Često je to prvi izbor za obične ljubitelje kave za jednu brusilicu! Dva brusilica s grahom koje preporučujem u nastavku imaju slične performanse! Ali cijena Fujija je otprilike tri puta veća od Grand Pegasusa. Međutim, Fuji je kompaktan veličine i fino izrađen, što ga čini prikladnijim za smještaj u kut kuće. Veliki leteći konj veliki je posao grubosti, živjeli blesavi i grubi život, ali ova slika ne utječe na njegove dobre proizvode za mljevenje.
Zub Ghost zapravo je tip oštrice razvijen na temelju ravnih noževa. Čestice kave u prahu mljevene po duh zuba bliže su kružnom obliku, a omjer grubog praha i finog praha je ujednačeniji, tako da je okus kave čistiji, okus je trodimenzionalniji i puni, ali cijena stroja je veća.
Brusilica s ravnim nožem graha
Što se tiče ravnih noževa, oni se najčešće drže na tržištu. Bilo da se radi o brusilici s jednim proizvodom ili brusilicom talijanskog stila. Bilo da se radi o vrhunskom komercijalnom njemačkom Mehdi EK43, majoru srednjeg raspona ili je kući dizajniran ulikar MMG. Binders Flat Knife Bean općenito su jasno postavljeni, bilo čisti talijanski brusilice od graha predstavljene od strane talijanske marke Mazzer, ili brusilice s jednim proizvodima sa satovima njemačke marke Mehedi (neki modeli mogu biti kompatibilni s talijanskim proizvodima za kavu). Zbog razlika u dizajnu uzorka oštrice i tanjura za podešavanje, većina talijanskih mljevenja talijanske marke može mljevati samo fini prah prikladan za talijansku kavu i nisu prikladni za grubi prah jedne kave!
Kad je potrebno u kratkom vremenu dobiti kavu s visokom koncentracijom, brusilica s ravnim nožem je dobar izbor. Visoka koncentracija također će učiniti bogatu aromu, pa će upotreba ravnog noža učiniti aromu izraženijom od konusnog noža
Brusilica s konusnom nožem grah
Što se tiče noža konusa, to je tisuću kilograma nafte. Osim mazz robur-a najviše razine, većina ostalih proizvoda kompatibilna je s talijanskim i pojedinačnim predmetima. Međutim, u svijetu konusnih noževa postoji ozbiljna dvoslojna diferencijacija, bilo da je to vrhunska talijanska brusilica od graha u vrijednosti od desetaka tisuća juana, ili je to niski proizvod ulazne razine! Proizvodi za početnu razinu predstavljeni su Baratza Encore, a većina malog konusnih noževa u kući kompatibilna je s jednim proizvodima i talijanskim stilom. Međutim, kvaliteta proizvoda varira od osobe do osobe. Zbog svoje visoke učinkovitosti i brzine brušenja, dobar konus rezač proizvodi odgovarajuću količinu finog praha koji može značajno poboljšati sloj kave. Stoga mnoge vrhunske kafiće to biraju kao svoju standardnu brusilicu. Rezači konusa favoriziraju većinu ručnih brusilica zbog visoke učinkovitosti brušenja. Hario 2TB i LIDO2 dizajnirani su s rezačima konusa. Što se tiče odabira, stvarno moram to isprobati da bih to razumio! Uostalom, ono što odgovara vašem ukusu je najbolje!
Bržina noža konusa je stroj koji na dno postavlja disk konusnog noža, a zatim koristi disk s nožem vanjskog prstena za mljevenje. Kad zrna kave padne odozgo, srušit će ih rotacijom konusnog diska noža, što rezultira akcijom mljevenja. Konusni noževi imaju brzu brzinu mljevenja, stvaranje niske topline i manju ujednačenost i točnost u usporedbi s ravnim noževima, što rezultira bogatijim okusom proizvoda. (Postoji i izreka da je ujednačenost rezača konusa bolja, ali u stvarnoj upotrebi, sklona sam misliti da je jednoličnost ravnog rezača iste razine stroja za brušenje nešto bolja. Za više detalja može biti povezana s cijenom.)
Čestice se temelje na konusnom nožu poligonalno su i blizu zrnatog oblika, što rezultira dužim stazom apsorpcije vode za čestice kave. Potrebno je duže da unutrašnjost dođe u kontakt s vodom, tako da će topive tvari koje su čestice noža u početnoj fazi oslobođene čestice konusa u početnoj fazi bile manje, a koncentracija neće biti previsoka u kratkom vremenskom razdoblju. Istodobno, budući da je oblik zrnat, čak i nakon dugotrajne ekstrakcije, drvo apsorbira manje vode, što čini manje vjerojatnost da će proizvesti nečistoće i adstrigentnost.
Granularni prah za kavu proizveden konusnim nožem može smanjiti vrijeme kontakta između drva i vode. Iako aroma nije tako očita kao u ravnom nožu, čak i ako je vrijeme ekstrakcije produženo, okus je zaobljeniji i složeniji.
Pored ključnog faktora ujednačenosti, važna je i konjska snaga brusilice. Zbog trenda vrhunske kave, zrna kave obično se peče umjereno, tako da su relativno tvrde. Ako je konjska snaga nedovoljna, lako se mogu zaglaviti i ne mogu biti mljeveni. (Zbog toga još uvijek preporučujemo električne brusilice, što može biti naporno ručno mljevenje.)
Čišćenje brusilice graha
Obratite pažnju na čistoću. Kafić proizvodi veliku količinu kave svaki dan, a problem preostalog praha ne utječe na kvalitetu kave. Međutim, ako ga napravite kod kuće, pogotovo ako napravite samo jednu šalicu u dan ili dva, preostali prah koji je ostao nakon mljevenja znatno će utjecati na kvalitetu sljedeće proizvodnje. Obratite pažnju na to pravovremeno sušenje prilikom čišćenja u isto vrijeme. Metoda čišćenja za mljevenje riže koja cirkulira na mreži nije preporučljiva, jer visoka tvrdoća riže može uzrokovati značajno trošenje na mljevenom disku. Za novo kupljene brusilice ili one koje se dugo nisu koristili, prvo možete mljevati nekoliko zrna kave kao alat za čišćenje. Ako ga ne koristite duže vrijeme, otvorite i očistite disk za mljevenje. Imajte na umu da je neke modele lako otvoriti, dok drugi nisu. Za prijatelje s jakom praktičnom sposobnošću, možete ga isprobati. Općenito, za upotrebu kućanstva možete samo staviti zrna kave i mljevati ih.
Post Vrijeme: ožujak-18-2025