Iako sifonski lonci danas nisu postali glavna metoda ekstrakcije kave zbog svog glomaznog rada i dugog vremena korištenja. Međutim, iako je još uvijek mnogo prijatelja koji su duboko fascinirani procesom izrade kave Siphon Pot, na kraju krajeva, vizualno gledano, iskustvo koje donosi uistinu je neusporedivo! I ne samo to, već i Siphon Coffee također ima jedinstven okus prilikom pijenja. Dakle, danas, podijelimo kako napraviti kavu Siphon.
Treba napomenuti da zbog izvanredne proizvodnje kave Siphon Pot, prije formalne uporabe, ne samo da moramo razumjeti njegov princip rada, već i otkriti neke njegove zablude, prepoznati i izbjeći pogrešne operacije kako bismo izbjegli rizik od eksplodiranja lonca tijekom uporabe.
I kad se sve upoznamo sa svim tim, ustanovit ćemo da proizvodnja i upotreba lonaca za kavu Siphon nisu tako teška kao što zamišljamo, već pomalo zabavno. Dopustite mi da vas prvo upoznam s principom rada sifona!
Princip sifona
Iako gust, lonac sifona naziva se lonac sifona, ali ga ne izvlači princip sifona, već razlika tlaka nastala toplinskom ekspanzijom i kontrakcijom! Struktura sifona uglavnom je podijeljena na nosač, donji lonac i gornji lonac. Na donjoj slici možemo vidjeti da je nosač sifona spojenog na donji lonac, igrajući ulogu u popravljanju i podupiranju; Donji lonac se uglavnom koristi za držanje tekućine i zagrijavanje, a otprilike je sferičan oblik kako bi se postiglo ujednačenije grijanje; Gornji lonac, s druge strane, je cilindrični oblik s vitkom cijevi koja se proteže. Ugovoreni dio cijevi imat će gumeni prsten, što je vrlo važan jezgra.
Proces ekstrakcije je vrlo jednostavan. Na početku ćemo donji lonac napuniti vodom i zagrijati ga, a zatim gornji lonac stavite u donji lonac bez stezanja. Kako se temperatura raste, voda se širi i ubrzava svoju pretvorbu u vodenu paru. U ovom ćemo trenutku čvrsto uključiti gornji lonac kako bismo stvorili stanje vakuuma u donjem loncu. Zatim će ove vodene pare stisnuti prostor u donjem loncu, uzrokujući da se vruća voda u donjem loncu neprestano penje na cjevovod zbog pritiska. Tijekom vremena kada je topla voda na vrhu lonca, možemo početi sipati kavu u nju radi miješane ekstrakcije.
Nakon završetka ekstrakcije, možemo ukloniti izvor paljenja. Zbog smanjenja temperature, vodena para u donjem loncu počinje se ugovoriti, a tlak se vraća u normalu. U ovom trenutku, kava tekućina u gornjem loncu počet će se teći natrag do donjeg sloja, a kava u prahu u tekućini za kavu bit će blokiran u gornjem loncu zbog prisutnosti filtra. Kad tekućina za kavu potpuno teče prema dolje, vrijeme je kada je ekstrakcija dovršena.
Zablude o sifonskim loncima
Zbog činjenice da je najčešća praksa kave sifona prokuhavanje vode u donjem loncu dok se ne pojave česti veliki mjehurići prije nego što započne postupak ekstrakcije, većina ljudi vjeruje da je temperatura vode za ekstrakciju kave za sifnu 100 ° C, ali u stvari, ovdje postoje dvije zablude. Prva je temperatura vode za ekstrakciju kave sifona, a ne 100 ° C.
U tradicionalnoj praksi, iako se donji lonac zagrijava sve dok se mjehurići ne nastave, topla voda u ovom trenutku još nije dosegla svoje vrelište, najviše oko 96 ° C, jednostavno zato što postojanje iznenadnog ključanja ubrzava stvaranje mjehurića. Zatim, nakon što se vruća voda u trenutnom loncu prenese u gornji lonac zbog tlaka, vruća voda će opet izgubiti temperaturu zbog materijala gornjeg lonca i apsorpcije topline okolnog okoliša. Mjerenjem tople vode koja doseže gornji lonac, ustanovljeno je da je temperatura vode bila samo oko 92 ~ 3 ° C.
Druga zabluda dolazi iz čvorova formiranih razlikama u tlaku, što ne znači da se voda mora zagrijati do ključanja kako bi se proizvela para i tlak. Voda isparava na bilo kojoj temperaturi, ali na nižim temperaturama brzina isparavanja je sporija. Ako gornji lonac čvrsto ulijevamo prije čestih mjehurića, tada će se vruća voda također gurnuti u gornji lonac, ali pri relativno sporijoj brzini.
Odnosno, temperatura vode za ekstrakciju u loncu Sifon nije ujednačena. Možemo odrediti temperaturu vode koja se koristi na temelju postavljenog vremena ekstrakcije ili stupnja pečenja izvađene kave.
Na primjer, ako želimo izdvojiti duže vremensko razdoblje ili izdvojiti teško izdvojiti laganu pečenu kavu, možemo upotrijebiti relativno visoku temperaturu; Ako su izvađeni zrna kave pečena dublje ili ako želite izdvojiti duže vremensko razdoblje, možete sniziti temperaturu vode! Razmatranje stupnja brušenja je isto. Što je duže vrijeme ekstrakcije, dublje je pečenje, grubo mljevenje, kraće vrijeme ekstrakcije, a plitko pečenje, to je sitnije mljevenje. (Imajte na umu da bez obzira na to koliko je grubo brušenje sifona, bit će finiji od mljevenja koja se koristi za ispiranje ruku)
Alat za filtriranje za sifon
Pored nosača, gornjeg lonca i donjeg lonca, nalazi se i mali prop skriven unutar Siphon Pot -a, a to je uređaj za filtriranje spojen na vreliš! Uređaj za filtriranje može biti opremljen različitim filtrima prema našim vlastitim postavkama, kao što su filtrirani papir, krpa za filtriranje flanela ili drugi filtri (netkana tkanina). (Iznenadni ključarski lanac ima brojne uporabe, poput pomaganja u boljem promatranju promjena u temperaturi vode, sprječavanja ključanja i tako dalje. Stoga, od početka, moramo pravilno postaviti gornji lonac.)
Razlike u tim materijalima ne samo da mijenjaju brzinu infiltracije vode, već i određuju stupanj zadržavanja ulja i čestica u tekućini za kavu.
Preciznost filtriranog papira je najveća, pa kad ga koristimo kao filter, proizvedena kava sifona imat će relativno visoku čistoću i snažno prepoznavanje okusa prilikom pijenja. Nedostatak je što je previše čist i nedostaje mu duša sifona kave! Dakle, općenito, kada napravimo kavu za sebe i ne smetamo gnjavažu, preporučili bismo da koristite flanel filter tkaninu kao alat za filtriranje za siphon lonac kavu.
Nedostatak flanela je što je skupo i teško očistiti. Ali prednost je u tomeIma dušu sifona.Može zadržati ulje i neke čestice kave u tekućini, dajući kavu bogatiju aromu i blagi okus.
Slijed hranjenja praha sifona
Postoje dva načina za dodavanje praha u Siphon Coffee, koji su "prvi" i "kasnije". Prvo se izlijevanje odnosi na postupak dodavanja praha kave u gornji lonac prije nego što vruća voda uđe zbog razlike u tlaku, a zatim čeka da se vruća voda digne radi ekstrakcije; Kasnije se izlijevanje odnosi na izlijevanje kave u prahu u lonac i miješanje za ekstrakciju nakon što se topla voda potpuno popela na vrh.
Oboje imaju vlastite prednosti, ali općenito govoreći, više se preporučuje da novakini prijatelji koriste metodu ulaganja u post kako bi privukli sljedbenike. Budući da ova metoda ima manje varijabli, ekstrakcija kave je relativno ujednačena. Ako je prvi u, stupanj vađenja praha za kavu varirat će ovisno o redoslijedu kontakta s vodom, što može donijeti više slojeva, ali također zahtijeva veće razumijevanje od operatera.
Način miješanja sifona
Kad se kupi sifon, osim gore spomenutih tijela Siphon Pot, bit će opremljen i šipkom za miješanje. To je zato što metoda ekstrakcije kave Siphon pripada ekstrakciji namotavanja, tako da će se u procesu proizvodnje koristiti operacija miješanja.
Mnogo je načina miješanja, kao što su metoda dodirivanja, metoda kružnog miješanja, metoda poprečnog miješanja, metoda miješanja u obliku slova Z, pa čak i metoda miješanja u obliku ∞, itd. Osim metode dodirivanja, druge metode miješanja imaju relativno jak stupanj miješanja, što može uvelike povećati brzinu ekstrakcije kave (ovisno o čvrstoći miješanja i brzini). Način dodirivanja je korištenje tapkanja za ulijevanje kave u prahu u vodu, uglavnom kako bi se puder za kavu potpuno natopio. I možemo odlučiti koristiti ove metode prema vlastitoj metodi ekstrakcije, nema ograničenja za korištenje samo jedne.
Alat za sigurnosnu kopiju za sifon
Pored gore navedena dva alata, također moramo pripremiti dva dodatna rekvizita prilikom vađenja lonca za sifon, koji su krpa i izvor grijanja.
Ukupno su potrebna dva komada tkanine, jedna suha krpa i jedna vlažna krpa! Svrha suhe krpe je spriječiti eksplozije! Prije nego što počnemo zagrijati donji lonac, moramo obrisati vlagu u donjem loncu sifona. Inače, zbog prisutnosti vlage, donji je lonac sklon eksplodiranju tijekom procesa grijanja; Svrha vlažne krpe je kontrola brzine refluksa tekućine kave.
Mnogo je mogućnosti za izvore grijanja, kao što su plinske peći, lagane valove ili alkoholne svjetiljke, sve dok mogu osigurati grijanje. I uobičajene plinske peći i lagane valne štednjake mogu prilagoditi toplinsku izlaz, a porast temperature je relativno brz i stabilan, ali trošak je malo visok. Iako alkoholne svjetiljke imaju nisku cijenu, izvor topline je mali, nestabilan, a vrijeme grijanja relativno dugo. Ali u redu je, sve se može koristiti! Što to koristi? Preporučuje se da kada se koristi alkoholna svjetiljka, najbolje je dodati toplu vodu u donji lonac, vrlo toplu vodu, inače će vrijeme grijanja biti jako dugo!
U redu, postoji samo nekoliko uputa za izradu lonca za kavu Siphon. Dalje, objasnimo kako upravljati loncom za kavu Siphon!
Način proizvodnje lonca za kavu sifona
Prvo shvatimo parametre ekstrakcije: ovaj put će se koristiti brza metoda ekstrakcije, uparena s lagano pečenim zrnom kave-Kenijom Azaria! Dakle, temperatura vode bit će relativno visoka, oko 92 ° C, što znači da treba brtvljenje treba obaviti prilikom ključanja u loncu dok ne dođe do učestalog mjehurića; Zbog kratkog vremena ekstrakcije od samo 60 sekundi i plitkog pečenja zrna kave, ovdje se koristi postupak brušenja koji je još finiji od pranja ruku, s oznakom od 9 stupnjeva na EK43 i 90% prosijavanja na 20. situ; Omjer praha i vode je 1:14, što znači da je 20 g kave u prahu upareno s 280 ml tople vode:
1. Prvo, pripremit ćemo sva pribora, a zatim ulivati ciljnu količinu vode u donji lonac.
2. Nakon ulijevanja, ne zaboravite da upotrijebite suhu krpu kako biste obrisali kapljice vode koje padaju s lonca kako biste izbjegli rizik od eksplozije lonca.
3. Nakon brisanja, prvo instaliramo uređaj za filtriranje u gornji lonac. Specifična operacija je spuštanje ključanja iz gornjeg lonca, a zatim pomoću sile objesite kuku ključanja na kanalu. Ovo može čvrsto blokirati izlaz gornjeg lonca s uređajem za filtriranje, sprječavajući previše kave da prodire u donji lonac! Istodobno, može učinkovito usporiti brzinu ispuštanja vode.
4. Nakon ugradnje, gornji lonac možemo postaviti na donji lonac, zapamtite da osigurava da ključ može dodirnuti dno, a zatim započeti grijanje.
5. Kad trenutni lonac počne kontinuirano proizvoditi male kapljice vode, nemojte žuriti. Nakon što se male kapljice vode pretvore u velike, uspravit ćemo gornji lonac i pritisnuti ga kako bismo stavili donji lonac u stanje vakuuma. Zatim samo pričekajte da svu toplu vodu u donjem loncu pređe do gornjeg lonca i možete početi izvlačiti!
6. Prilikom izlijevanja kave u prahu, sinkronizirajte vrijeme i započnite naše prvo miješanje. Svrha ovog miješanja je u potpunosti uroniti terene za kavu, što je ekvivalentno pari ručno kuhane kave. Stoga prvo koristimo metodu dodirivanja kako bismo sve kave ulili u vodu kako bismo ravnomjerno apsorbirali vodu.
7. Kad vrijeme dosegne 25 sekundi, nastavit ćemo s drugim miješanjem. Svrha ovog miješanja je ubrzati otapanje spojeva okusa kave, tako da ovdje možemo koristiti tehniku s relativno visokim intenzitetom miješanja. Na primjer, trenutna metoda koja se koristi u Qianjie je metoda miješanja u obliku slova Z, koja uključuje crtanje z oblika naprijed i nazad kako bi se 10 sekundi miješala u prahu za kavu.
8. Kad vrijeme dosegne 50 sekundi, nastavljamo s završnom fazom miješanja. Svrha ovog miješanja je također povećati otapanje tvari kave, ali razlika je u tome što, budući da ekstrakcija doseže kraj, u kavi nema mnogo slatkih i kiselih tvari, tako da u ovom trenutku moramo usporiti silu miješanja. Trenutna metoda koja se koristi na Qianjie je metoda kružnog miješanja, koja uključuje polako crtanje krugova.
9. U 55 sekundi možemo ukloniti izvor paljenja i čekati da kava refluks. Ako je brzina refluksa kave spora, možete vlažnom krpom obrisati lonac za ubrzanje pada temperature i ubrzavanje refluksa kave, izbjegavajući rizik od prekomjerne vađenja kave.
10. Kada se tekućina za kavu potpuno vrati u donji lonac, ekstrakcija se može dovršiti. U ovom trenutku, izlijevanje kave Siphon Pot za degustaciju može rezultirati laganim skalkom, tako da ga možemo ostaviti da se osuši neko vrijeme prije kušanja.
11. Nakon što je neko vrijeme ostao, kušajte! Pored svijetle rajčice trešnje i aroma kisele šljive Kenije, može se okusiti i slatkoća žutog šećera i breskve marelice. Ukupni okus je gust i okrugao. Iako razina nije tako očita kao kava s rukom, kava sifoniranja ima čvršće ukusa i istaknutiju aromu, pružajući potpuno drugačije iskustvo.
Post Vrijeme: siječanj-02-2025