Iako sifonske posude danas nisu postale uobičajena metoda ekstrakcije kave zbog svoje nezgrapnosti i dugog vremena korištenja, još uvijek postoji mnogo prijatelja koji su duboko fascinirani procesom pripreme kave u sifonskim posudama, no vizualno gledano, iskustvo koje pruža je zaista neusporedivo! Ne samo to, već sifonska kava ima i jedinstven okus kada se pije. Zato danas podijelimo kako napraviti sifonsku kavu.
Treba napomenuti da zbog izvanredne proizvodnje kave u sifonskom loncu, prije formalne upotrebe, ne samo da moramo razumjeti njegov princip rada, već i razotkriti neke njegove zablude te prepoznati i izbjegavati neispravne postupke kako bismo izbjegli rizik od eksplozije lonca tijekom upotrebe.
A kad se sa svime upoznamo, otkrit ćemo da proizvodnja i korištenje sifonskih lončića za kavu nisu toliko teški koliko zamišljamo, već pomalo zabavni. Dopustite mi da vas prvo upoznam s principom rada sifonskog lončića!
Princip sifonskog lonca
Iako debeo, sifonski lonac naziva se sifonski lonac, ali se ne izvlači po principu sifona, već zbog razlike tlaka nastale toplinskim širenjem i skupljanjem! Struktura sifonskog lonca uglavnom se dijeli na nosač, donji lonac i gornji lonac. Iz donje slike možemo vidjeti da je nosač sifonskog lonca spojen s donjim loncem, igrajući ulogu u pričvršćivanju i podupiranju; Donji lonac se uglavnom koristi za držanje tekućina i njihovo zagrijavanje, te je otprilike sfernog oblika radi postizanja ravnomjernijeg zagrijavanja; Gornji lonac, s druge strane, je cilindričnog oblika s tankom cijevi koja se proteže prema van. Skraćeni dio cijevi imat će gumeni prsten, koji je vrlo važan temeljni potporni element.
Proces ekstrakcije je vrlo jednostavan. Na početku ćemo donju posudu napuniti vodom i zagrijati je, a zatim gornju posudu staviti u donju posudu bez zatvaranja. Kako temperatura raste, voda se širi i ubrzava njezino pretvaranje u vodenu paru. U ovom trenutku čvrsto ćemo zatvoriti gornju posudu kako bismo stvorili vakuum u donjoj posudi. Zatim će ta vodena para stisnuti prostor u donjoj posudi, uzrokujući da se vruća voda u donjoj posudi kontinuirano penje uz cjevovod zbog tlaka. Dok je vruća voda na vrhu posude, možemo početi ulijevati talog kave u nju za miješanu ekstrakciju.
Nakon što je ekstrakcija završena, možemo ukloniti izvor paljenja. Zbog smanjenja temperature, vodena para u donjoj posudi počinje se skupljati, a tlak se vraća u normalu. U ovom trenutku, tekućina kave u gornjoj posudi počet će se vraćati u donji sloj, a prah kave u tekućini kave bit će blokiran u gornjoj posudi zbog prisutnosti filtera. Kada tekućina kave potpuno otječe, vrijeme je kada je ekstrakcija završena.
Zablude o sifonskim loncima
Zbog činjenice da je najčešća praksa za sifonsku kavu kuhanje vode u donjoj posudi dok se ne pojave česti veliki mjehurići prije početka procesa ekstrakcije, većina ljudi vjeruje da je temperatura vode za ekstrakciju sifonske kave 100 °C. No, zapravo postoje dvije zablude. Prva je temperatura vode za ekstrakciju sifonske kave, a ne 100 °C.
U tradicionalnoj praksi, iako se donji lonac zagrijava sve dok se mjehurići ne nastave pojavljivati, vruća voda u ovom trenutku još nije dosegla vrelište, najviše oko 96 °C, jednostavno zato što postojanje naglog lanca vrenja ubrzava stvaranje mjehurića. Zatim, nakon što se vruća voda iz trenutnog lonca prenese u gornji lonac zbog tlaka, vruća voda će ponovno izgubiti temperaturu zbog materijala gornjeg lonca i apsorpcije topline okolnog okoliša. Mjerenjem vruće vode koja dospijeva u gornji lonac utvrđeno je da je temperatura vode bila samo oko 92~3 °C.
Još jedna zabluda dolazi od čvorova nastalih razlikama u tlaku, što ne znači da se voda mora zagrijati do vrenja kako bi se proizvela para i tlak. Voda isparava na bilo kojoj temperaturi, ali na nižim temperaturama brzina isparavanja je sporija. Ako čvrsto zatvorimo gornji lonac prije čestog mjehurića, tada će se vruća voda također potisnuti u gornji lonac, ali relativno sporijom brzinom.
To znači da temperatura vode za ekstrakciju u sifonskom loncu nije ujednačena. Temperaturu vode možemo odrediti na temelju postavljenog vremena ekstrakcije ili stupnja prženja ekstrahirane kave.
Na primjer, ako želimo ekstrahirati dulje vrijeme ili ekstrahirati teško ekstrahiranu svijetlo prženu kavu, možemo koristiti relativno visoku temperaturu; Ako su ekstrahirana zrna kave dublje pržena ili ako želite ekstrahirati dulje vrijeme, možete sniziti temperaturu vode! Stupanj mljevenja je isti. Što je dulje vrijeme ekstrakcije, to je dublje pečenje, što je grublje mljevenje, to je kraće vrijeme ekstrakcije, a što je pliće pečenje, to je finije mljevenje. (Imajte na umu da bez obzira na to koliko je grubo mljevenje sifonske posude, ono će biti finije od mljevenja koje se koristi za ručno ispiranje)
Alat za filtriranje za sifonski lonac
Uz nosač, gornji lonac i donji lonac, unutar sifonskog lonca skriven je i mali podupirač, koji je uređaj za filtriranje spojen na lanac za kuhanje! Uređaj za filtriranje može biti opremljen različitim filterima prema vlastitim željama, kao što su filter papir, flanelska filter tkanina ili drugi filteri (netkana tkanina). (Lanac za naglo kuhanje ima mnogo namjena, kao što je pomoć u boljem promatranju promjena temperature vode, sprječavanje vrenja i tako dalje. Stoga od početka moramo pravilno postaviti gornji lonac.)
Razlike u tim materijalima ne samo da mijenjaju brzinu infiltracije vode, već i određuju stupanj zadržavanja ulja i čestica u tekućini kave.
Preciznost filter papira je najveća, pa kada ga koristimo kao filter, kava proizvedena u sifonskom lončiću imat će relativno visoku čistoću i jaku prepoznatljivost okusa prilikom pijenja. Nedostatak je što je previše čist i nedostaje mu duša sifonskog lončića! Dakle, općenito, kada sami pripremamo kavu i ne smeta nam gnjavaža, preporučili bismo korištenje flanelske filter tkanine kao alata za filtriranje kave u sifonskom lončiću.
Nedostatak flanela je što je skup i teško se čisti. Ali prednost je u tome štoima dušu sifonskog lonca.Može zadržati ulje i neke čestice kave u tekućini, dajući kavi bogatiju aromu i blagi okus.
Slijed punjenja praha sifonskom posudom
Postoje dva načina dodavanja praha u sifonsku kavu, a to su „prvo“ i „kasnije“. Prvo ulijevanje odnosi se na proces dodavanja praha kave u gornju posudu prije nego što vruća voda uđe zbog razlike u tlaku, a zatim čeka da se vruća voda digne za ekstrakciju; Kasnije ulijevanje odnosi se na ulijevanje praha kave u posudu i miješanje za ekstrakciju nakon što se vruća voda potpuno digne do vrha.
Obje imaju svoje prednosti, ali općenito govoreći, početnicima se više preporučuje korištenje metode nakon ulaganja kako bi privukli sljedbenike. Budući da ova metoda ima manje varijabli, ekstrakcija kave je relativno ujednačena. Ako se radi o prvom pokušaju, stupanj ekstrakcije kave u prahu varirat će ovisno o redoslijedu kontakta s vodom, što može donijeti više slojeva, ali i zahtijeva veće razumijevanje od strane operatera.
Metoda miješanja sifonskog lonca
Prilikom kupnje sifonske posude, uz gore spomenuto tijelo sifonske posude, bit će opremljena i šipkom za miješanje. To je zato što metoda ekstrakcije sifonske kave spada u ekstrakciju namakanjem, pa će se u proizvodnom procesu koristiti operacija miješanja.
Postoji mnogo načina miješanja, kao što su metoda tapkanja, kružna metoda miješanja, križno miješanje, metoda miješanja u obliku slova Z, pa čak i metoda miješanja u obliku slova ∞ itd. Osim metode tapkanja, druge metode miješanja imaju relativno jak stupanj miješanja, što može uvelike povećati brzinu ekstrakcije kave (ovisno o jačini i brzini miješanja). Metoda tapkanja je korištenje tapkanja za ulijevanje mljevene kave u vodu, uglavnom kako bi se mljevena kava potpuno natopila. I možemo odabrati korištenje ovih metoda prema vlastitoj metodi ekstrakcije, nema ograničenja na korištenje samo jedne.
Alat za rezervni dio sifonskog lonca
Uz gore navedena dva alata, prilikom vađenja sifonskog lonca moramo pripremiti i dva dodatna podupirača, a to su krpa i izvor grijanja.
Ukupno su potrebna dva komada krpe, jedna suha krpa i jedna mokra krpa! Svrha suhe krpe je sprječavanje eksplozija! Prije nego što počnemo zagrijavati donju posudu, moramo obrisati vlagu u donjoj posudi sifonske posude. Inače, zbog prisutnosti vlage, donja posuda je sklona eksploziji tijekom procesa zagrijavanja; Svrha vlažne krpe je kontrola brzine refluksa tekućine kave.
Postoje mnoge opcije za izvore grijanja, kao što su plinski štednjaci, štednjaci na svjetlosne valove ili alkoholne lampe, sve dok mogu osigurati grijanje. I obični plinski štednjaci i štednjaci na svjetlosne valove mogu podesiti toplinsku snagu, a porast temperature je relativno brz i stabilan, ali cijena je malo visoka. Iako alkoholne lampe imaju nisku cijenu, njihov izvor topline je mali, nestabilan, a vrijeme zagrijavanja je relativno dugo. Ali u redu je, sve se može koristiti! Čemu služi? Preporučuje se da se prilikom korištenja alkoholne lampe najbolje doda vruća voda u donji lonac, vrlo mlaka voda, inače će vrijeme zagrijavanja biti jako dugo!
U redu, postoji samo nekoliko uputa za izradu sifonskog džezve za kavu. Zatim, objasnimo kako se koristi sifonski džezva za kavu!
Metoda proizvodnje sifonskog lonca za kavu
Prvo ćemo razumjeti parametre ekstrakcije: ovaj put će se koristiti brza metoda ekstrakcije, uparena s lagano prženim zrnom kave – Kenya Azaria! Dakle, temperatura vode bit će relativno visoka, oko 92 °C, što znači da se brtvljenje treba obaviti tijekom kuhanja u loncu dok se ne pojave česti mjehurići; Zbog kratkog vremena ekstrakcije od samo 60 sekundi i plitkog prženja zrna kave, ovdje se koristi proces mljevenja koji je još finiji od ručnog pranja, s oznakom od 9 stupnjeva na EK43 i stopom prosijavanja od 90% na 20. situ; Omjer praha i vode je 1:14, što znači da se 20 g praha kave upari s 280 ml vruće vode:
1. Prvo ćemo pripremiti sav pribor, a zatim uliti ciljanu količinu vode u donju posudu.
2. Nakon ulijevanja, ne zaboravite suhom krpom obrisati sve kapljice vode koje padnu s lonca kako biste izbjegli rizik od eksplozije lonca.
3. Nakon brisanja, prvo ugrađujemo uređaj za filtriranje u gornju posudu. Specifična operacija je spuštanje lanca za kuhanje s gornje posude, a zatim korištenjem sile objesiti kuku lanca za kuhanje na cijev. To može čvrsto blokirati izlaz gornje posude s uređajem za filtriranje, sprječavajući previše taloga kave da prodre u donju posudu! Istovremeno, može učinkovito usporiti brzinu ispuštanja vode.
4. Nakon instalacije, možemo postaviti gornji lonac na donji lonac, ne zaboravite osigurati da lanac za kuhanje može dodirnuti dno, a zatim započeti zagrijavanje.
5. Kada trenutni lonac počne kontinuirano proizvoditi male kapljice vode, nemojte žuriti. Nakon što se male kapljice vode pretvore u velike, ispravit ćemo gornji lonac i pritisnuti ga kako bismo donji lonac doveli u stanje vakuuma. Zatim samo pričekajte da sva vruća voda iz donjeg lonca teče u gornji lonac i možete početi s ekstrakcijom!
6. Prilikom ulijevanja mljevene kave, uskladite vrijeme i započnite prvo miješanje. Svrha ovog miješanja je potpuno uroniti mljevenu kavu, što je ekvivalentno kuhanju ručno kuhane kave na pari. Stoga prvo koristimo metodu tapkanja kako bismo svu mljevenu kavu ulili u vodu kako bi se ravnomjerno upila.
7. Kada vrijeme dosegne 25 sekundi, nastavit ćemo s drugim miješanjem. Svrha ovog miješanja je ubrzati otapanje spojeva okusa kave, pa ovdje možemo koristiti tehniku s relativno visokim intenzitetom miješanja. Na primjer, trenutna metoda koja se koristi u Qianjieu je metoda miješanja u obliku slova Z, koja uključuje povlačenje slova Z naprijed-natrag kako bi se kava u prahu miješala 10 sekundi.
8. Kada vrijeme dosegne 50 sekundi, prelazimo na završnu fazu miješanja. Svrha ovog miješanja je također povećati otapanje tvari kave, ali razlika je u tome što, budući da ekstrakcija dolazi do kraja, u kavi nema puno slatkih i kiselih tvari, pa u ovom trenutku moramo usporiti snagu miješanja. Trenutna metoda koja se koristi na Qianjieu je kružna metoda miješanja, koja uključuje polako crtanje krugova.
9. Nakon 55 sekundi možemo ukloniti izvor paljenja i pričekati da se kava refluksira. Ako je brzina refluksa kave spora, možete obrisati posudu vlažnom krpom kako biste ubrzali pad temperature i ubrzali refluks kave, izbjegavajući rizik od prekomjerne ekstrakcije kave.
10. Kada se tekućina od kave potpuno vrati u donji lonac, ekstrakcija se može završiti. U ovom trenutku, izlijevanje kave iz sifonskog lonca radi kušanja može uzrokovati lagane opekline, pa je možemo pustiti da se malo osuši prije kušanja.
11. Nakon što malo odstoji, kušajte! Uz svijetlu aromu cherry rajčica i kiselih šljiva iz Kenije, može se osjetiti i slatkoća žutog šećera i marelice breskve. Ukupni okus je gust i zaokružen. Iako razina nije toliko očita kao kod ručno kuhane kave, sifonirana kava ima čvršći okus i izraženiju aromu, pružajući potpuno drugačije iskustvo.
Vrijeme objave: 02.01.2025.