Nakon niza obrada, čaj dolazi do najkritičnije faze - ocjenjivanja gotovog proizvoda. Samo proizvodi koji zadovoljavaju standarde putem testiranja mogu ući u proces pakiranja i konačno biti stavljeni na tržište za prodaju.
Dakle, kako se provodi evaluacija čaja?
Stručnjaci za čaj procjenjuju nježnost, cjelovitost, boju, čistoću, boju juhe, okus i bazu lista čaja putem vizualnih, taktilnih, olfaktornih i gustatornih osjetila. Oni dijele svaki detalj čaja te ga opisuju i ocjenjuju jedan po jedan kako bi odredili ocjenu čaja.
Evaluacija čaja je ključna i zahtijeva strogu kontrolu nad čimbenicima okoline poput svjetlosti, vlažnosti i zraka u prostoriji za evaluaciju. Specijalizirani alati potrebni za evaluaciju čaja uključuju: šalicu za evaluaciju, zdjelicu za evaluaciju, žlicu, bazu lista, vagu, šalicu za degustaciju čaja i mjerač vremena.
Korak 1: Umetnite disk
Postupak ocjenjivanja suhog čaja. Uzmite oko 300 grama uzorka čaja i stavite ga na pladanj za uzorke. Ocjenjivač čaja uzima šaku čaja i rukom osjeća suhoću čaja. Vizualno pregledajte oblik, mekoću, boju i fragmentaciju čaja kako biste utvrdili njegovu kvalitetu.
Korak 2: Kuhanje čaja
Rasporedite 6 zdjelica i šalica za ocjenjivanje, izvažite 3 grama čaja i stavite ih u šalicu. Dodajte kipuću vodu i nakon 3 minute ocijedite čajnu juhu i ulijte je u zdjelicu za ocjenjivanje.
Korak 3: Promatrajte boju juhe
Pravovremeno promotrite boju, svjetlinu i bistrinu čajne juhe. Razlikujte svježinu i mekoću listova čaja. Općenito je bolje promotriti unutar 5 minuta.
Korak 4: Osjetite miris
Pomirišite aromu koju ispuštaju listovi kuhanog čaja. Pomirišite aromu tri puta: vruću, toplu i hladnu. Uključujući miris, intenzitet, postojanost itd.
Korak 5: Kušajte i kušajte
Procijenite okus čajne juhe, uključujući njezinu bogatost, bogatstvo, slatkoću i ljutinu čaja.
Korak 6: Procijenite lišće
Donji dio listova, također poznat kao talog čaja, ulijeva se u poklopac šalice kako bi se promatrala njegova mekoća, boja i druge karakteristike. Procjena na dnu listova može jasno otkriti sirovine čaja.
U ocjenjivanju čaja, svaki korak mora se strogo provoditi u skladu s pravilima postupaka ocjenjivanja čaja i zabilježiti. Jedna faza ocjenjivanja ne može odražavati kvalitetu čaja i zahtijeva sveobuhvatnu usporedbu kako bi se izveli zaključci.
Vrijeme objave: 05.03.2024.