Priprema dobre kave kod kuće vrlo je zanimljiva stvar, ali također zahtijeva neko vrijeme za dodatne jednostavne korake, poput korištenja vode ispravne temperature, vaganja zrna kave imljevenje zrna kavena licu mjesta.
Nakon kupnje zrna kave, prije kuhanja moramo proći kroz korak, a to je mljevenje zrna kave. Tijekom procesa mljevenja, zrna kave mogu stvoriti dovoljnu površinu, što dodatno oslobađa okus kave tijekom kuhanja.
Stupanj mljevenja kave u prahu
Općenito govoreći, stupanj mljevenja zrna kave može se grubo podijeliti u sljedeće kategorije:
(1) Grubo mljevenje: Mljevene čestice kave slične su grubom bijelom šećeru.
(2) Srednje mljevenje: čestice iste veličine kao smjesa šećera i grubog bijelog šećera.
(3) Fino mljevenje: Mljevena kava je blizu praha, slične gustoće kao šećer u prahu.
Neki ljudi također dijele stupanj mljevenja u detaljnije kategorije, kao što je „srednje“ podijeljeno na „srednje do grubo“ i „srednje do fino“. Ali glavne metode su i dalje grubo mljevenje, srednje mljevenje i fino mljevenje.
Pribor za kuhanje kave prikladan za različite stupnjeve mljevenja
Stupanj mljevenja obično se određuje metodom kuhanja. Proizvodni zahtjevi za različite okuse kave variraju. Ako je vrijeme kuhanja kratko, mljeveni prah mora biti finiji. Potrebna finoća mljevene kave varira ovisno o korištenom alatu za kuhanje.
Grubo mljevenje je općenito prikladno za francusku prešanu kavu, jer French press koristi najizravniju metodu, namakanje i filtriranje, što omogućuje prolazak ulja i aromatičnih tvari kroz filter.
Srednje mljevenje prikladno je za ručno kuhanu kavu, kao i za sifonsku kavu. Budući da je vrijeme ekstrakcije sifonske posude obično oko 1 minute, ako je mljevena kava previše fina, ne samo da će se previše ekstrahirati, već će i uzrokovati začepljenje cijevi tekućinom kave tijekom refluksa; Ako je mljevena kava pregruba, aromatične tvari će ostati skrivene unutar čestica i neće moći osloboditi miris, pa je srednje mljevena kava najprikladnija.
Fino mljevenje je prikladno za talijanski espresso. U procesu ekstrakcije talijanskog aparata, kava u prahu mora izdržati visoki tlak i visoku temperaturu, pa je potreban fini prah, koji se nakon zbijanja može ravnomjerno ekstrahirati. Slično tome, fino mljevena kava u prahu također je prikladna za tradicionalnu tursku kavu.
Čimbenici koji utječu na stupanj mljevenja kave
1. Područje kontakta s kavom u prahu
Utjecaj veličine mljevenja povezan je s relativno malim fizičkim procesima koji se odvijaju tijekom procesa kuhanja piva.
Kada voda pokušava izvući te arome iz pojedinačnih čestica kave i uliti ih u vašu šalicu, ne može ih magično prenijeti u središte mljevene kave. Mora početi s vanjske strane granula kave i prvo isprati topljive čestice kave.
Pod pretpostavkom da imate granulu kave, prepolovite je. Ukupna količina kave koja vam je preostala je ista, ali sada je površina unutar čestice veća i voda može odmah ući u nju. Što više fragmenata podijelite na čestice kave, to će veća površina biti izložena (dok ukupna masa kave ostaje konstantna).
Stoga se kod bilo koje metode kuhanja finija mljevena kava brže ekstrahira, dok se grublja mljevena kava ekstrahira sporije.
2. Otpor mljevenja kave
Ako uzmete dvije serije kave, a jedna od njih je finija od druge, raspored tih čestica kave bit će drugačiji.
Pretpostavimo da jednu epruvetu napunite kamenjem, a drugu pijeskom. Ako pokušate uliti vodu u kamenje, voda će brzo teći dolje jer će uvijek biti velikih praznina između kamenja; međutim, praznine između čestica pijeska su vrlo male, a protok vode zahtijeva više vremena. Ista stvar se može dogoditi kada ulijevate ili posebno mijenjate veličinu mljevenja u espressu. Ako se previše fino melje, to ne samo da će osigurati veću učinkovitost ekstrakcije, već će i usporiti brzinu protoka i povećati ukupno vrijeme (što će također povećati učinkovitost ekstrakcije).
Što je niži postotak smeđe tvari izvučene iz taloga kave u šalici, to je kava jača kiselost. Što je veći postotak, to je gorča. Stoga, ako je okus koji natočite pregorak, možete dodati malo grubljeg okusa i ponoviti sve ostale korake, što će biti korisno. Ako vaša francuska prešana kava ima previše kiseo okus i nedostaje joj puno slatkoće, zdrobite je na manje komadiće za uravnoteženiji okus.
Svaka vrsta kave je drugačija, stoga je podešavanje odgovarajuće veličine mljevenja ključan korak.
Vrijeme objave: 05.11.2024.