I profesionalci za kavu i kućni baristi znaju koliko je izazovno koristiti mlinac s nestabilnim performansama. Zbog previše čimbenika koji utječu - od različitih metoda obrade do tehnika rasipanja mljevene kave - učenje podešavanja espressa traje neko vrijeme, pa će loše funkcionalan mlinac samo povećati frustraciju.
Neravnomjerna raspodjela veličine čestica, nepravilan sadržaj praha i visoki ostaci mljevenja mogu ozbiljno ometati tijek rada, a kamoli ekstrakciju. Iako već znamo da dobar mlinac može imati značajan utjecaj na ukupnu kvalitetu kave, konzistencija je još jedan ključni faktor.
Kako bi bolje razumio zašto je dosljednost mlinca toliko važna, slobodni barista, trener i kreator sadržaja o kavi Ben Lewis podijelio je svoja saznanja.
1. Razvojmlinovi za kavujoš uvijek traje
Premium kava je industrija koja se brzo mijenja i dinamična je, a svake godine se uvode nove tehnologije. No, u posljednje vrijeme najočitija inovacija trebala bi biti u opremi, uključujući aparate za kavu i mlince za kavu. S dubljim razumijevanjem važnosti veličine mljevenja i raspodjele veličine čestica u proizvodnji visokokvalitetne kave, mlinac se također kontinuirano razvija. Razvoj mlinova za zrna pomaknuo se od silosa za prah do vremenski određenog i kvantitativnog doziranja praha, a zatim do korištenja intuitivnije tehnologije, s naglaskom na osiguravanju dosljednosti.
Ben Lewis je neovisni barista, trener i konzultant za kavu u Velikoj Britaniji. Kao netko tko je upoznat s vođenjem brzih kafića i aktivnostima u industriji, vjeruje da su dosljednost i točnost ključne za održavanje kvalitete espressa tijekom cijelog dana. Osim toga, stabilan talijanski mlinac za espresso ne samo da može poboljšati kvalitetu kave, već i pomoći u optimizaciji tijeka rada.
Ključ uspješnog rada svake kavane i ukupnog zadovoljstva barista poslom - veća učinkovitost može smanjiti vrijeme čekanja kupaca, poboljšati produktivnost, pa čak i stvoriti sigurnije radno okruženje. Još jedna ključna prednost je smanjenje otpada. Većina mlinova za kavu obično ostavlja veliku količinu mljevene kave u prahu, što može negativno utjecati na ekstrakciju i dati espressu ustajali, ustajali okus. To znači da baristi moraju redovito čistiti mlinac, što može rezultirati većim otpadom i ometati tijek rada.
U manje prometnim radnim okruženjima, baristi imaju više vremena za pažljivo praćenje razine praha, ali kako se usluga ubrzava, učestalost ove pažljive provjere može se brzo smanjiti. Ako mlinac za zrna može samljeti malu količinu praha svaki put, tada baristi mogu uzeti u obzir jednu varijablu manje prilikom pripreme velike količine kave i preusmjeriti svoju pozornost na održavanje dobrog tijeka rada.
2. Tehnološke promjene uručni mlinci za kavu
U posljednjih dvadeset godina, komercijalni mlinovi za kavu u zrnu postali su vrlo složeni i precizni. Tehnologija pripreme espressa, uglavnom u smislu raspodjele veličine čestica, postala je naprednija. Oblik i dizajn rezne glave neizostavan su dio ovog razvoja. Posebno kod ravnog diska od 85 mm, smanjenjem količine finog praha može se postići ujednačenija veličina mljevenja. To su vrlo male čestice, a ako ima previše finog praha, to može dovesti do neravnomjerne ekstrakcije.
Suprotno tome, jasnoća okusa je značajno poboljšana, što baristima omogućuje da istaknu suptilnije, složenije i istančanije okuse u espressu. Neki mlinovi za kavu također su opremljeni vertikalnim žljebovima sustava izuzetno niskih ostataka kako bi se poboljšala konzistencija sadržaja praha. Iako ostatak mljevenja nikada ne mora biti nula bez obzira na marku ili model koji se koristi, minimiziranjem ostataka, svaka porcija kave može biti svježa i precizna.
Poboljšajte brzinu i tijek rada
Trud koji baristi ulažu u pripremu kave mora biti uravnotežen s vremenom koje su kupci spremni čekati, ali uravnoteženje kvalitete i brzine nije uvijek lako. Brzi kvantitativni mlinovi mogu olakšati ovaj proces. Ben je istaknuo da se dodatnih nekoliko sekundi dobivenih iz svake koncentracije može usredotočiti na savršenu ekstrakciju, stvaranje visokokvalitetnog mlijeka i latte arta, što je sve ključno.
U užurbanom procesu, svaka sekunda je ključna. Bez učinkovitosti, dosljednosti i točnosti, brzina je besmislena. Korištenje mlinca s dosljednim izlazom praha može omogućiti baristima da razmotre jednu varijablu manje u situacijama visokog prinosa. Korištenje mlinca temeljenog na vremenu za podešavanje veličine mljevenja neizbježno će promijeniti težinu praha, što znači da baristi moraju ručno dodavati ili uklanjati prah kave s drške kave. Naravno, ovo je zadatak koji oduzima puno vremena - posebno tijekom kritičnih vremena posluživanja.
Tiho brušenje i praktičan rad
Dobar tijek rada u kombinaciji sa stabilnimmlin za kavumože učiniti kafić uspješnim. Dokazano je da interakcija između barista i kupaca može poboljšati zadovoljstvo kupaca i stopu zadržavanja, što je posebno važno za male kafiće. Međutim, buka koju stvara mlinac također može utjecati na iskustvo kupaca i mogućnosti sudjelovanja. Proces mljevenja kave prirodno će biti vrlo glasan, a neki zvukovi i tonovi bit će još iritantniji. Kada pokušavate razgovarati s kupcima u kafiću, viši tonovi obično više smetaju.
Neki mlinovi za kavu u zrnu koriste tehnologiju tihog mljevenja, što značajno utječe na zadovoljstvo barista i potrošača te je vrlo korisno za održavanje interakcije s kupcima. Naravno, to također može učiniti ljude usredotočenima. Automatizacija također igra sve važniju ulogu u kafićima, a mlinac nije iznimka. Neki mlinovi za kavu u zrnu uključuju ugrađene zaslone osjetljive na dodir i različite načine aktivacije, što je vrlo jednostavno za korištenje.
Ostala automatizirana oprema također se može integrirati s mlincem, poput ugrađene automatske preše za prah u mlincu, kako bi se dodatno poboljšala konzistencija. Količina prešanja praha između barista može uvelike varirati, što otežava održavanje iste razine tlaka tijekom svake pripreme. Podešavanjem tlaka prešanja praha, automatska preša za prah može se postaviti da generira točno isti tlak svaki put kada se prah preša.
Bez preciznog i pouzdanog mlina, gotovo je nemoguće pravovremeno pripremiti ukusan espresso za kupce. Zlatni omjer učinkovitosti i konzistencije mlina ponekad se može činiti nedostižnim, ali ulaganjem u visokokvalitetnu opremu koja najbolje podržava bariste, kafići će sigurno postići još bolje rezultate.
Vrijeme objave: 17. lipnja 2025.