Upoznajmo legendarni pribor za kavu koji svaka talijanska obitelj mora imati!
Mokku je izumio Talijan Alfonso Bialetti 1933. godine. Tradicionalne mokke su uglavnom izrađene od aluminijske legure. Lako se ogrebu i mogu se zagrijavati samo otvorenim plamenom, ali se ne mogu zagrijavati indukcijskim kuhalom za pripremu kave. Stoga se danas većina mokke izrađuje od nehrđajućeg čelika.
Princip ekstrakcije kave iz mocha lonca je vrlo jednostavan, a to je korištenje tlaka pare koji se stvara u donjem loncu. Kada je tlak pare dovoljno visok da prodre u prah kave, on će potisnuti vruću vodu u gornji lončić. Kava ekstrahirana iz mocha lonca ima jak okus, kombinaciju kiselosti i gorčine, te je bogata uljem.
Stoga je najveća prednost moka lonca ta što je mali, praktičan i jednostavan za korištenje. Čak i obične Talijanke mogu savladati tehniku pripreme kave. I lako je napraviti kavu s jakom aromom i zlatnim uljem.
Ali njegovi nedostaci su također vrlo očiti, odnosno gornja granica okusa kave napravljene u mocha lončiću je niska, što nije tako jasno i svijetlo kao kod ručno rađene kave, niti je tako bogato i nježno kao kod talijanskog aparata za kavu. Stoga gotovo da nema mocha lončića u butik kafićima. Ali kao obiteljski pribor za kavu, to je pribor za 100 bodova.
Kako koristiti moka lončić za pripremu kave?
Potrebni alati uključuju: moka lonac, plinski štednjak i okvir štednjaka ili indukcijsko kuhalo, zrna kave, mlinac za zrna kave i vodu.
1. Ulijte pročišćenu vodu u donju posudu kuhala za kavu, s razinom vode oko 0,5 cm ispod sigurnosnog ventila. Ako vam se ne sviđa jak okus kave, možete dodati još vode, ali ne smije prelaziti sigurnosnu liniju označenu na posudi za kavu. Ako posuda za kavu koju ste kupili nije označena, ne smijete prekoračiti količinu vode označenu na sigurnosnom ventilu, jer u suprotnom mogu postojati sigurnosni rizici i značajna oštećenja same posude za kavu.
2. Stupanj mljevenja kave trebao bi biti nešto deblji od talijanske kave. Možete se pozvati na veličinu otvora u filteru spremnika za prah kako biste osigurali da čestice kave ne padaju s posude. Polako ulijte prah kave u spremnik za prah, lagano tapkajući kako biste ravnomjerno rasporedili prah kave. Krpom poravnajte površinu praha kave u obliku malog brda. Svrha punjenja spremnika za prah prahom je izbjegavanje loše ekstrakcije neispravnih okusa. Jer kako se gustoća praha kave u spremniku za prah približava, izbjegava se fenomen prekomjerne ekstrakcije ili nedovoljne ekstrakcije dijela praha kave, što dovodi do neujednačenog okusa ili gorčine.
3. Stavite posudu za prah u donju posudu, zategnite gornji i donji dio posude za moku, a zatim je stavite na električni štednjak za keramiku za zagrijavanje na visokoj temperaturi;
Kada se moka lonac zagrije na određenu temperaturu i ispusti primjetan zvuk "zviždanja", to znači da je kava skuhana. Namjestite električni štednjak na nisku temperaturu i otvorite poklopac lonca.
5. Kada je tekućina kave iz kuhala za vodu napola ispražnjena, isključite električni štednjak. Preostala toplina i tlak u lončiću za moku potisnut će preostalu tekućinu kave u gornji lončić.
6. Kada se tekućina od kave ekstrahira do vrha lončića, može se uliti u šalicu po ukusu. Kava ekstrahirana iz mocha lončića je vrlo bogata i može izdvojiti kremu, što je čini po okusu najbližom espressu. Također je možete pomiješati s odgovarajućom količinom šećera ili mlijeka za piće.
Vrijeme objave: 27. rujna 2023.