Naučimo nešto o legendarnom priboru za kavu koji svaka talijanska obitelj mora imati!
Mocha lonac izumio je Talijan Alfonso Bialetti 1933. godine. Tradicionalne mocha lonce općenito su izrađene od materijala od legure aluminija. Lako se ogrebe i može se zagrijati samo otvorenim plamenom, ali se ne može zagrijati indukcijskim kuhalom za pripremu kave. Tako je danas većina mocha lonaca izrađena od nehrđajućeg čelika.
Princip vađenja kave iz mocha lonca je vrlo jednostavan, a to je korištenje pritiska pare koji se stvara u donjem loncu. Kada je tlak pare dovoljno visok da prodre u prah kave, gurnut će vruću vodu u gornji lonac. Kava dobivena iz mocha lonca ima snažan okus, kombinaciju kiselosti i gorčine te je bogata uljem.
Stoga je najveća prednost mocha lonca to što je malen, praktičan i jednostavan za rukovanje. Čak i obične Talijanke mogu savladati tehniku kuhanja kave. A lako je skuhati kavu s jakim mirisom i zlatnim uljem.
No, njezini su nedostaci također vrlo očiti, odnosno niska je gornja granica okusa kave kuhane s mocha džezvom, koja nije tako bistra i svijetla kao ručno rađena kava, niti je bogata i delikatna kao talijanski aparat za kavu. . Stoga mocha lonaca u butičnim kafićima gotovo i nema. Ali kao obiteljski pribor za kavu, to je pribor od 100 točaka.
Kako koristiti mocha lonac za kuhanje kave?
Potrebni alati uključuju: mocha lonac, plinski štednjak i okvir štednjaka ili indukcijsko kuhalo, zrna kave, mlin za zrna i vodu.
1. Ulijte pročišćenu vodu u donji lonac kuhala za moku, s razinom vode oko 0,5 cm ispod ventila za smanjenje tlaka. Ako vam se ne sviđa jak okus kave, možete dodati još vode, ali ne smije prelaziti sigurnosnu liniju označenu na loncu za kavu. Ako posuda za kavu koju ste kupili nije označena, ne zaboravite da ne prekoračite tlak ventila za smanjenje količine vode, inače može doći do opasnosti po sigurnost i značajne štete na samoj posudi za kavu.
2. Stupanj mljevenja kave trebao bi biti nešto gušći od talijanske kave. Možete pogledati veličinu otvora u filtru spremnika za prah kako biste osigurali da čestice kave ne padnu s posude. Polako sipajte kavu u prahu u spremnik za prah, nježno tapkajući kako biste ravnomjerno rasporedili kavu u prahu. Krpom poravnajte površinu kave u prahu u obliku malog brežuljka. Svrha punjenja spremnika praha prahom je izbjegavanje loše ekstrakcije neispravnih aroma. Jer kako se gustoća praha kave u spremniku za prah približava, izbjegava se fenomen prekomjerne ekstrakcije ili nedovoljne ekstrakcije nekog praha kave, što dovodi do neujednačenog okusa ili gorčine.
3. Stavite korito za prah u donji lonac, zategnite gornji i donji dio moka lonca, a zatim ga stavite na električnu lončarsku peć na visoko zagrijavanje;
Kada se posuda za moku zagrije na određenu temperaturu i ispusti primjetan zvuk "cviljenja", to znači da je kava skuhana. Električnu lončarsku peć stavite na laganu vatru i otvorite poklopac lonca.
5. Kada tekućina za kavu iz kuhala za vodu istekne do pola, isključite električnu lončarsku peć. Preostala toplina i pritisak lonca za moku gurnut će preostalu tekućinu kave u gornji lonac.
6. Kada je tekućina od kave izvučena do vrha posude, možete je uliti u šalicu po ukusu. Kava dobivena iz mocha lonca je vrlo bogata i može izdvojiti Crema, što je čini najbližom espressu po okusu. Također ga možete pomiješati s odgovarajućom količinom šećera ili mlijeka za piće.
Vrijeme objave: 27. rujna 2023