Koliko je teško kuhati kavu? Što se tiče ručnog ispiranja i vještina kontrole vode, stabilan protok vode ima značajan utjecaj na okus kave. Nestabilan protok vode često dovodi do negativnih učinaka poput neravnomjerne ekstrakcije i efekta kanala, a kava možda neće imati idealan okus.
Postoje dva načina za rješavanje ovog problema, prvi je stroga kontrola vode; drugi je smanjenje utjecaja ubrizgavanja vode na ekstrakciju kave. Ako želite jednostavno i praktično popiti dobru šalicu kave, druga metoda je najbolji izbor. Što se tiče stabilnosti proizvoda, ekstrakcija uranjanjem je stabilnija i bez problema od ekstrakcije filtracijom.
Filtrirana ekstrakcijaje sinkroni proces između ubrizgavanja vode i ekstrakcije kapljica kave, s ručno kuhanom kavom kao tipičnim predstavnikom.Ekstrakcija namakanjemodnosi se na kontinuirano namakanje vode i kave u prahu određeno vrijeme prije filtracije, što predstavljaju francuske tlačne posude i pametne šalice. Neki ljudi također vjeruju da je kava napravljena odAparat za kavu French pressNije tako ukusna kao ručno kuhana kava. To je vjerojatno zbog nedostatka odgovarajućih parametara ekstrakcije, baš kao i kod ručno kuhane kave, ako se koriste pogrešni parametri, dobivena kava neće biti dobrog okusa. Razlika u okusu između kave kuhane namakanjem i filtriranjem leži u činjenici da namakanje i ekstrakcija imaju puniji i slađi okus od filtriranja i ekstrakcije; Osjećaj hijerarhije i čistoće bit će lošiji od filtracije i ekstrakcije.
KorištenjemLonac za francuski pressZa pripremu kave potrebno je savladati samo parametre stupnja mljevenja, temperature vode, omjera i vremena kako bi se dobio stabilan okus kave, potpuno izbjegavajući nestabilne čimbenike poput kontrole vode. Koraci procesa su također bezbrižniji od ručnog ispiranja, zahtijevajući samo četiri koraka: ulijevanje praha, ulijevanje vode, vrijeme čekanja i filtriranje. Sve dok se parametri koriste ispravno, okus natopljene i ekstrahirane kave potpuno je usporediv s okusom ručno kuhane kave. Tipična karakteristika okusa prženja kave u kafićima je namakanje (cupping). Stoga, ako želite kušati i kavu koju bi kušao pržioničar, onda je namakanje najbolji izbor.
Slijedi prikaz James Hoffmanove metode kuhanja piva u tlačnom loncu, koja je izvedena iz kupiranja.
Količina praha30 g
Volumen vode500 ml (1:16,7)
Stupanj mljevenjastandard za cupping (kristalni bijeli šećer)
Temperatura vodeSamo prokuhajte vodu (po potrebi koristite 94 stupnja Celzija)
KorakPrvo ulijte 30 g mljevene kave, a zatim ulijte 500 ml vruće vode. Vruća voda mora biti potpuno natopljena kavom u prahu; Zatim pričekajte 4 minute da se kava u prahu potpuno natopi vodom; Nakon 4 minute lagano promiješajte površinski sloj praha žlicom, a zatim žlicom pokupite zlatnu pjenu i kavu u prahu koji pluta na površini; Zatim pričekajte 1-4 minute da se talog kave prirodno slegne na dno. Na kraju lagano pritisnite kako biste odvojili talog od tekućine kave, a u međuvremenu ulijte tekućinu kave. Kava skuhana na ovaj način gotovo se podudara s okusom pržionice tijekom testiranja šalice. Prednost korištenja namakanja za ekstrakciju kave je u tome što može smanjiti nestabilan okus uzrokovan ljudskim faktorima nesigurnosti, a početnici također mogu skuhati stabilnu i ukusnu kavu. Također je moguće prepoznati kvalitetu zrna, a što je veća kvaliteta, to se okus bolje odražava. Nasuprot tome, neispravna zrna će točno odražavati neispravan okus.
Neki ljudi također vjeruju da se kava napravljena odčep za kavuje vrlo mutna, a fine čestice praha utječu na okus prilikom konzumiranja. To je zato što tlačna posuda koristi metalni filter za filtriranje taloga kave, što ima lošiji učinak filtriranja od filter papira. Rješenje za to je vrlo jednostavno. Možete koristiti kružni filter papir posebno dizajniran za francuske tlačne posude i nanijeti ga na set filtera, koji također mogu filtrirati tekućinu kave s istim bistrim i čistim okusom kao i ručno kuhana kava. Ako ne želite kupiti dodatni filter papir, možete ga uliti u filter šalicu koja sadrži filter papir za filtriranje, a učinak je isti.
Vrijeme objave: 27. studenog 2023.