Vijetnamski filter lončić za kapanje je poseban pribor za Vijetnamce, baš kao i Mocha lončić u Italiji i Türkiye lončić u Turskoj.
Ako pogledamo samo strukturu vijetnamskog filtera za kapanje, bilo bi previše jednostavno. Njegova struktura je uglavnom podijeljena u tri dijela: vanjski filter, separator vode s tlačnom pločom i gornji poklopac. Ali gledajući cijenu, bojim se da ova cijena neće moći kupiti nijedan drugi pribor za kavu. Zbog niske cijene, kupio sam jedan za igru. Nemojte to reći, prilično je zabavan!
Prvo, razgovarajmo o tome kako ovaj Vijetnamac koristi ovaj lončić. Vijetnam je također glavni proizvođač kave, ali proizvodi robustu, koja ima gorak i jak okus. Stoga lokalno stanovništvo ne očekuje da kava ima tako bogat okus, već samo žele jednostavnu šalicu koja nije previše gorka i može osvježiti um. Stoga je (u prošlosti) na ulicama Vijetnama bilo mnogo kava s kondenziranim mlijekom napravljenih u lončićima za kapanje. Metoda je također vrlo jednostavna. Ulijte malo mlijeka u šalicu, zatim stavite cjedilo za kapanje na vrh šalice, ulijte vruću vodu i pokrijte poklopcem dok se kava ne pusti.
Općenito, zrna kave koja se koriste u vijetnamskim posudama za prelijevanje kave uglavnom su koncentrirana u gorčini. Dakle, ako koristite lagano pržena zrna kave s cvjetnom voćnom kiselinom, mogu li vijetnamske posude za prelijevanje kave imati dobar okus?
Prvo ćemo razumjeti princip ekstrakcije vijetnamskog filtera za kapanje. Na dnu filtera postoji mnogo rupa, i isprva su te rupe relativno velike. Ako je promjer mljevene kave manji od ove rupe, tada će mljevena kava pasti u kavu. Zapravo, talog kave će otpasti, ali količina koja će ispasti je manja od očekivane jer postoji odvajač vode s tlačnom pločom.
Nakon što stavite mljevenu kavu u filter, lagano je poravnajte, a zatim postavite odvajač vode s tlačnom pločom vodoravno u filter i čvrsto je pritisnite. Na taj način većina mljevene kave neće otpasti. Ako se tlačna ploča čvrsto pritisne, kapljice vode će sporije kapati. Stoga se preporučuje da je pritisnete u najčvršći položaj kako se ovaj faktor ne bi trebao uzimati u obzir.
Na kraju, pokrijte gornji poklopac jer nakon ubrizgavanja vode, tlačna ploča može isplivati s vodom. Pokrivanje gornjeg poklopca služi za podupiranje tlačne ploče i sprječavanje njenog isplivanja. Neke tlačne ploče sada se pričvršćuju okretanjem, a ova vrsta tlačne ploče ne zahtijeva gornji poklopac.
Zapravo, kad se ovo vidi, vijetnamski lonac je tipičan pribor za preljev kave, ali njegova metoda filtriranja kapanjem je donekle jednostavna i gruba. U tom slučaju, sve dok pronađemo odgovarajući stupanj mljevenja, temperaturu vode i omjer, svijetlo pržena kava također može dati ukusan okus.
Prilikom provođenja eksperimenata, prvenstveno nam je potrebno odrediti stupanj mljevenja, jer stupanj mljevenja izravno utječe na vrijeme ekstrakcije kave. Što se tiče omjera, prvo koristimo omjer 1:15, jer je taj omjer lakši za postizanje razumne brzine ekstrakcije i koncentracije. Što se tiče temperature vode, koristit ćemo višu temperaturu jer su izolacijske performanse vijetnamske kave slabe. Bez utjecaja miješanja, temperatura vode je najučinkovitija metoda za kontrolu učinkovitosti ekstrakcije. Temperatura vode korištena u eksperimentu bila je 94 stupnja Celzija.
Količina korištenog praha je 10 grama. Zbog male površine dna posude za filtriranje kapanja, kako bi se kontrolirala debljina sloja praha, postavljena je na 10 grama praha. Zapravo, može se koristiti oko 10-12 grama.
Zbog ograničenja kapaciteta filtera, ubrizgavanje vode podijeljeno je u dvije faze. Filter može zadržati 100 ml vode odjednom. U prvoj fazi ulije se 100 ml vruće vode, a zatim se pokrije gornji poklopac. Kada voda padne na pola, ubrizgava se još 50 ml, a gornji poklopac se ponovno pokrije dok se ne završi cijela filtracija kapanjem.
Proveli smo testove koristeći lagano pržena zrna kave iz Etiopije, Kenije, Gvatemale i Paname te konačno fiksirali stupanj mljevenja na ljestvici od 9,5-10,5 EK-43. Nakon prosijavanja kroz sito od 20 mesh, rezultat je bio približno između 75-83%. Vrijeme ekstrakcije je između 2-3 minute. Grubo mljevena kava ima kraće vrijeme kapanja, što kiselost kave čini izraženijom. Finije mljevena kava ima dulje vrijeme kapanja, što rezultira boljom slatkoćom i okusom.
Ovaj uređaj je zaista praktičan, posebno kod kuće, jer može u potpunosti zamijeniti funkciju vješalice za kavu. Sve dok se kontrolira stupanj mljevenja kave, sljedeći korak je uliti vodu i filtrirati je prije pijenja dobre kave. Ako smatrate da će u kavi koja kapa iz posudice za kapanje biti ostataka, u filter možete staviti i filter papir u obliku tablete kako biste spriječili da kava u prahu padne u kavu.
Osim crne kave, možete napraviti i dobru latte kavu. Latte kava se fokusira na koordinaciju između tekućine kave i mlijeka. Kava slabog okusa ili niske koncentracije nije prikladna za sljubljivanje s mlijekom, pa se preferiraju duboko pržena zrna kave s gorkim okusom. Stupanj mljevenja potrebno je prilagoditi da bude finiji, otprilike isti kao stupanj mljevenja mocha lončića.
Stavite 50 grama kockica leda na šalicu, ulijte 150 mililitara mlijeka, stavite filter papir na shaker za kapanje, ulijte 10 grama kave u prahu, čvrsto pritisnite tlačnu ploču, ulijte 70 mililitara vode vruće 34 stupnja Celzija i pokrijte poklopcem. Pričekajte da tekućina od kave iscuri i filtrirajte oko 5-6 minuta.
Vrijeme objave: 22. svibnja 2025.