Vijetnamski filter lončić za kapanje je poseban pribor za Vijetnamce, baš kao i Mocha lončić u Italiji i Türkiye lončić u Turskoj.
Ako pogledamo samo strukturu Vijetnamacaposuda za filtriranje kapanja, bilo bi previše jednostavno. Njegova struktura je uglavnom podijeljena u tri dijela: vanjski filter, odvajač vode s tlačnom pločom i gornji poklopac. Ali s obzirom na cijenu, bojim se da ova cijena neće biti dovoljna za kupnju bilo kojeg drugog pribora za kavu. Svojom niskom cijenom osvojio je ljubav mnogih ljudi.
Prvo, razgovarajmo o tome kako ovaj Vijetnamac koristi ovaj lončić. Vijetnam je također glavni proizvođač kave, ali proizvodi robustu, koja ima gorak i jak okus. Stoga lokalno stanovništvo ne očekuje da kava ima tako bogat okus, već samo žele jednostavnu šalicu koja nije previše gorka i može osvježiti um. Stoga je (u prošlosti) na ulicama Vijetnama bilo mnogo kava s kondenziranim mlijekom napravljenih u lončićima za kapanje. Metoda je također vrlo jednostavna. Ulijte malo mlijeka u šalicu, zatim stavite cjedilo za kapanje na vrh šalice, ulijte vruću vodu i pokrijte poklopcem dok se kava ne pusti.
Općenito, zrna kave koja se koriste u vijetnamskim posudama za prelijevanje kave uglavnom su koncentrirana u gorčini. Dakle, ako koristite lagano pržena zrna kave s cvjetnom voćnom kiselinom, mogu li vijetnamske posude za prelijevanje kave imati dobar okus?
Prvo ćemo razumjeti princip ekstrakcije vijetnamskog filtera za kapanje. Na dnu filtera postoji mnogo rupa, i isprva su te rupe relativno velike. Ako je promjer mljevene kave manji od ove rupe, hoće li talog kave pasti u kavu? Zapravo, talog kave će otpasti, ali količina koja će ispasti je manja od očekivane jer postoji odvajač vode s tlačnom pločom.
Nakon što stavite mljevenu kavu u filter, lagano je poravnajte, a zatim postavite odvajač vode s tlačnom pločom vodoravno u filter i čvrsto je pritisnite. Na taj način većina mljevene kave neće otpasti. Ako se tlačna ploča čvrsto pritisne, kapljice vode će sporije kapati. Preporučujemo da je pritisnete do najvećeg mogućeg pritiska kako ne bismo morali uzimati u obzir varijablu ovog faktora.
Na kraju, pokrijte gornji poklopac jer nakon ubrizgavanja vode, tlačna ploča može isplivati s vodom. Pokrivanje gornjeg poklopca služi za podupiranje tlačne ploče i sprječavanje njenog isplivanja. Neke tlačne ploče sada se pričvršćuju okretanjem, a ova vrsta tlačne ploče ne zahtijeva gornji poklopac.
Zapravo, kad se ovo vidi, vijetnamski lonac je tipičan pribor za preljev kave, ali njegova metoda filtriranja kapanjem je donekle jednostavna i gruba. U tom slučaju, sve dok pronađemo odgovarajući stupanj mljevenja, temperaturu vode i omjer, svijetlo pržena kava također može dati ukusan okus.
Prilikom provođenja eksperimenata, prvenstveno nam je potrebno odrediti stupanj mljevenja, jer stupanj mljevenja izravno utječe na vrijeme ekstrakcije kave. Što se tiče omjera, prvo koristimo omjer 1:15, jer je taj omjer lakši za postizanje razumne brzine ekstrakcije i koncentracije. Što se tiče temperature vode, koristit ćemo višu temperaturu jer su izolacijske performanse vijetnamske kave slabe. Bez utjecaja miješanja, temperatura vode je najučinkovitija metoda za kontrolu učinkovitosti ekstrakcije. Temperatura vode korištena u eksperimentu bila je 94 stupnja Celzija.
Količina korištenog praha je 10 grama. Zbog male površine dna posude za filtriranje kapanja, kako bi se kontrolirala debljina sloja praha, postavljena je na 10 grama praha. Zapravo, može se koristiti oko 10-12 grama.
Zbog ograničenja kapaciteta filtera, ubrizgavanje vode podijeljeno je u dvije faze. Filter može zadržati 100 ml vode odjednom. U prvoj fazi ulije se 100 ml vruće vode, a zatim se pokrije gornji poklopac. Kada voda padne na pola, ubrizgava se još 50 ml, a gornji poklopac se ponovno pokrije dok se ne završi cijela filtracija kapanjem.
Proveli smo testove na lagano prženim zrnima kave iz Etiopije, Kenije, Gvatemale i Paname te konačno utvrdili stupanj mljevenja na ljestvici od 9,5-10,5 EK-43. Nakon prosijavanja kroz sito br. 20, rezultat je bio približno između 75-83%. Vrijeme ekstrakcije je između 2-3 minute. Grubo mljevena kava ima kraće vrijeme kapanja, što kiselost kave čini izraženijom. Finije mljevena kava ima dulje vrijeme kapanja, što rezultira boljom slatkoćom i okusom.
Vrijeme objave: 20. kolovoza 2024.