Vijetnamski drip filter lonac je poseban pribor za kavu za Vijetnamce, baš kao Mocha lonac u Italiji i Türkiye lonac u Turskoj.
Ako pogledamo samo strukturu Vijetnamacaposuda za filtriranje kapanja, bilo bi prejednostavno. Njegova je struktura uglavnom podijeljena u tri dijela: vanjski filtar, separator vode s tlačnom pločom i gornji poklopac. Ali gledajući cijenu, bojim se da ovom cijenom nećete kupiti niti jedan drugi pribor za kavu. Svojom povoljnom niskom cijenom osvojio je ljubav mnogih ljudi.
Prvo, razgovarajmo o tome kako ovaj Vijetnamac koristi ovaj lonac. Vijetnam je također velika zemlja proizvođača kave, ali proizvodi Robustu, koja ima gorak i jak okus. Stoga lokalno stanovništvo ne očekuje da će kava imati tako bogate okuse, oni samo žele jednostavnu šalicu koja nije previše gorka i može osvježiti um. Tako je (u prošlosti) na ulicama Vijetnama bilo mnogo kava s kondenziranim mlijekom koje su se pripremale s posudama za kapanje. Metoda je također vrlo jednostavna. Stavite malo mlijeka u šalicu, zatim stavite cjedilo za kapanje na vrh šalice, ulijte vruću vodu i pokrijte poklopcem dok kava ne prestane curiti.
Općenito, zrna kave koja se koriste u vijetnamskim posudama za kavu uglavnom su koncentrirana u gorčini. Dakle, ako koristite lagano pržena zrna kave s cvjetnom voćnom kiselinom, mogu li vijetnamske posude za kavu biti dobre?
Prvo shvatimo princip ekstrakcije vijetnamskog kapajućeg filtra. Na dnu filtra ima mnogo rupa, a isprva su te rupe relativno velike. Ako je promjer praha kave manji od ove rupe, neće li ti prahovi kave pasti u kavu. Zapravo, talog kave će otpasti, ali ispuštena količina je manja od očekivane jer postoji separator vode s tlačnom pločom.
Nakon što stavite kavu u prahu u filtar, nježno ga potapšajte, a zatim vodoravno postavite potisnu ploču za odvajanje vode u filtar i čvrsto ga pritisnite. Na taj način većina praha kave neće otpasti. Ako je pritisna ploča čvrsto pritisnuta, kapljice vode će kapati sporije. Preporučujemo da ga pritisnete na najjači mogući pritisak, tako da ne moramo uzeti u obzir varijablu ovog faktora.
Na kraju pokrijte gornji poklopac jer bi nakon ubrizgavanja vode tlačna ploča mogla isplivati s vodom. Pokrivanje gornjeg poklopca podupire pritisnu ploču i sprječava njeno isplivavanje. Neke pritisne ploče sada se učvršćuju uvijanjem, a ova vrsta potisnih ploča ne zahtijeva gornji poklopac.
Zapravo, nakon što vidite ovo, vijetnamski lonac tipičan je pribor za kavu s kapanjem, ali je njegova metoda filtriranja kapanjem pomalo jednostavna i gruba. U tom slučaju, sve dok pronađemo odgovarajući stupanj mljevenja, temperaturu vode i omjer, lagano pržena kava također može dati izvrstan okus.
Prilikom provođenja pokusa uglavnom trebamo pronaći stupanj mljevenja, jer stupanj mljevenja izravno utječe na vrijeme ekstrakcije kapajuće kave. Što se tiče omjera, prvo koristimo 1:15, jer je ovim omjerom lakše izvući razumnu brzinu ekstrakcije i koncentraciju. Što se tiče temperature vode, koristit ćemo višu temperaturu jer je izolacijska izvedba vijetnamske kapajuće kave loša. Bez utjecaja miješanja, temperatura vode je najučinkovitija metoda za kontrolu učinkovitosti ekstrakcije. Temperatura vode korištena u eksperimentu bila je 94 stupnja Celzijusa.
Količina utrošenog praha je 10 grama. Zbog male površine dna posude filtera za kapanje, kako bi se kontrolirala debljina sloja praha, postavljena je na 10 grama praha. Zapravo, može se koristiti oko 10-12 grama.
Zbog ograničenja kapaciteta filtra, ubrizgavanje vode podijeljeno je u dvije faze. Filter može zadržati 100 ml vode odjednom. U prvoj fazi ulije se 100 ml vruće vode, a zatim se pokrije gornji poklopac. Kada voda padne na polovicu, ubrizga se još 50ml, te se gornji poklopac ponovo pokrije dok se ne završi cijela kapajuća filtracija.
Proveli smo testove na lagano prženim zrnima kave iz Etiopije, Kenije, Gvatemale i Paname i konačno zaključali stupanj mljevenja na 9,5-10,5 ljestvici EK-43s. Nakon prosijavanja sa sitom br. 20, rezultat je bio približno između 75-83%. Vrijeme ekstrakcije je između 2-3 minute. Grubo mljevena kava ima kraće vrijeme kapanja, zbog čega je kiselost kave izraženija. Finije mljevena kava ima dulje vrijeme kapanja, što rezultira boljom slatkoćom i okusom.
Vrijeme objave: 20. kolovoza 2024