Posuda sa sifonom, zbog svoje jedinstvene metode pripreme kave i visoke ukrasne vrijednosti, postala je popularan pribor za kavu u prošlom stoljeću. Prošle zime, Qianjie je spomenuo da je u današnjem trendu retro mode sve više vlasnika trgovina dodalo opciju kave na sifon u svoje jelovnike, što omogućuje prijateljima u novoj eri da imaju priliku uživati u slasticama prošlosti.
Budući da je to također način pripreme posebne kave, ljudi je neizbježno uspoređuju s modernom glavnom metodom ekstrakcije – “ručno kuhanom kavom”. A prijatelji koji su kušali sifonsku kavu znaju da još uvijek postoji značajna razlika između sifonske kave i ručno kuhane kave, u smislu okusa i okusa.
Ručno kuhana kava ima čišći okus, slojevitiju i izraženiju aromu. A okus sifonske kave bit će mekši, s jačom aromom i čvršćim okusom. Stoga vjerujem da su mnogi prijatelji znatiželjni zašto postoji tako veliki jaz između njih dvoje. Zašto postoji tako velika razlika između sifonske posude i ručno napravljene kave?
1、 Različite metode ekstrakcije
Glavna metoda ekstrakcije ručno kuhane kave je filtracija kapanjem, poznata i kao filtracija. Tijekom ubrizgavanja vruće vode za ekstrakciju kave, tekućina kave će također iscuriti iz filter papira, što je poznato kao filtracija kapanjem. Pažljivi prijatelji primijetit će da Qianjie govori o "glavnom", a ne o "svom". Budući da ručno kuhana kava također pokazuje učinak namakanja tijekom procesa kuhanja, to ne znači da voda izravno ispire kroz prah kave, već ostaje kratko vrijeme prije nego što iscuri iz filter papira. Stoga se ručno kuhana kava ne ekstrahira u potpunosti filtracijom kapanjem.
Većina ljudi bi pomislila da je metoda ekstrakcije sifonske kave "tip sifona", što nije točno jer sifonska posuda koristi samo princip sifona za dovođenje tople vode u gornji lonac, koji se ne koristi za ekstrakciju kave.
Nakon što se topla voda izvuče u gornji lonac, dodavanje kave u prahu za namakanje smatra se službenim početkom ekstrakcije, tako da točnije, metoda ekstrakcije sifonske kave bi trebala biti "namakanje". Ekstrahirajte tvari okusa iz praha namakanjem u vodu i kavu u prahu.
Budući da ekstrakcija namakanjem koristi svu vruću vodu da dođe u dodir s prahom kave, kada tvari u vodi dosegnu određenu razinu, stopa otapanja će se usporiti i više neće biti ekstrakcije tvari za okus iz kave, što je uobičajeno poznato kao zasićenost. Stoga će okus sifonske kave biti relativno uravnotežen, s punom aromom, ali okus neće biti previše izražen (što je također povezano s drugim faktorom). Ekstrakcija filtracijom kapanjem kontinuirano koristi čistu vruću vodu za izdvajanje tvari za okus iz kave, koja ima veliku količinu prostora za pohranu i kontinuirano izvlači tvari za okus iz kave. Stoga će kava napravljena od ručno kuhane kave imati puniji okus kave, ali je i sklonija prekomjernoj ekstrakciji.
Vrijedno je spomenuti da se u usporedbi s konvencionalnim odvodom namakanjem, odvod namakanjem sifonskih posuda može malo razlikovati. Zbog principa sifonske ekstrakcije, topla voda se neprestano zagrijava tijekom procesa ekstrakcije kave, osiguravajući dovoljno zraka da zadrži toplu vodu u gornjem loncu. Stoga je ekstrakcija namakanjem sifonskog lonca potpuno konstantna temperatura, dok uobičajeni postupci ekstrakcije namakanjem i filtracijom kapanjem konstantno gube temperaturu. Temperatura vode postupno opada s vremenom, što rezultira većom stopom ekstrakcije. Uz miješanje, sifonska posuda može završiti ekstrakciju u kraćem vremenu.
2. Različite metode filtriranja
Osim metode ekstrakcije, metode filtriranja dviju vrsta kave također mogu imati značajan utjecaj na učinak kave. Ručno kuhana kava koristi izuzetno gust filtar papir, a druge tvari osim tekućine kave ne mogu proći. Vani prodire samo tekućina od kave.
Glavni uređaj za filtriranje koji se koristi u sifonskom kotlu je flanelska filterska tkanina. Iako se može koristiti i filter papir, on ga ne može u potpunosti prekriti, zbog čega ne može formirati „zatvoreni“ prostor poput ručno kuhane kave. Fini prah, ulje i druge tvari mogu pasti u donji lonac kroz otvore i dodati se u tekućinu kave, tako da kava u loncu sa sifonom može izgledati mutno. Iako masnoće i fini prah mogu učiniti tekućinu kave manje čistom, mogu dati bogatiji okus kave, tako da kava u sifonu ima bogatiji okus.
S druge strane, kada je riječ o ručno kuhanoj kavi, upravo zbog prečiste filtracije nema neki meki okus, ali to je i jedna od njezinih glavnih prednosti – ultimativna čistoća! Tako da možemo razumjeti zašto postoji tako velika razlika u okusu između kave napravljene iz sifona i ručno kuhane kave, ne samo zbog utjecaja metoda ekstrakcije, već i zbog različitih sustava filtracije, tekućina kave ima potpuno drugačiji okus.
Vrijeme objave: 09. srpnja 2024