Sifonski lonac, zbog svoje jedinstvene metode pripreme kave i visoke ukrasne vrijednosti, nekada je postao popularan pribor za kavu u prošlom stoljeću. Prošle zime, Qianjie je spomenula da je u današnjem trendu retro mode sve više vlasnika trgovina dodalo opciju sifonskog lonca na svoje jelovnike, što prijateljima u novom dobu omogućuje da uživaju u ukusnosti prošlosti.
Budući da je to ujedno i način pripreme specijalne kave, ljudi je neizbježno uspoređuju s modernom mainstream metodom ekstrakcije - "ručno kuhanom kavom". A prijatelji koji su kušali kavu iz sifonskog lončića znaju da još uvijek postoji značajna razlika između kave iz sifonskog lončića i ručno kuhane kave, u smislu okusa i arome.
Ručno kuhana kava ima čišći okus, slojevitiji je i ima izraženiji okus. A okus kave pripremljene u sifonskom lončiću bit će blaži, s jačom aromom i čvršćim okusom. Stoga vjerujem da su mnogi prijatelji znatiželjni zašto postoji tolika razlika između ta dva. Zašto postoji tolika razlika između kave pripremljene u sifonskom lončiću i ručno pripremljene kave?
1. Različite metode ekstrakcije
Glavna metoda ekstrakcije ručno kuhane kave je filtracija kapanjem, također poznata kao filtracija. Tijekom ubrizgavanja vruće vode za ekstrakciju kave, tekućina kave će također procuriti kroz filter papir, što je poznato kao filtracija kapanjem. Pažljivi prijatelji će primijetiti da Qianjie govori o "glavnom", a ne o "svemu". Budući da ručno kuhana kava također pokazuje učinak namakanja tijekom procesa kuhanja, to ne znači da voda izravno ispire prah kave, već ostaje kratko vrijeme prije nego što procuri kroz filter papir. Stoga se ručno kuhana kava ne ekstrahira u potpunosti filtracijom kapanjem.
Većina ljudi bi pomislila da je metoda ekstrakcije kave u sifonskom loncu "sifonski tip", što nije točno ~ jer sifonski lonac koristi princip sifona samo za dovođenje vruće vode u gornji lonac, koji se ne koristi za ekstrakciju kave.
Nakon što se vruća voda ekstrahira u gornji lonac, dodavanje kave u prahu za namakanje smatra se službenim početkom ekstrakcije, pa bi točnije, metoda ekstrakcije kave iz sifonskog lonca trebala biti "namakanje". Ekstrakcija aroma iz praha vrši se namakanjem u vodi i kavi u prahu.
Budući da ekstrakcija namakanjem koristi svu vruću vodu za kontakt s kavom u prahu, kada tvari u vodi dosegnu određenu razinu, brzina otapanja će se usporiti i više neće biti ekstrakcije aroma iz kave, što se obično naziva zasićenjem. Stoga će okus kave iz sifonskog lonca biti relativno uravnotežen, s punom aromom, ali okus neće biti previše istaknut (što je također povezano s drugim faktorom). Ekstrakcija kapanjem filtracijom kontinuirano koristi čistu vruću vodu za ekstrakciju aroma iz kave, koja ima veliku količinu prostora za pohranu i kontinuirano ekstrahira aromatske tvari iz kave. Stoga će kava napravljena od ručno kuhane kave imati puniji okus kave, ali je i sklonija prekomjernoj ekstrakciji.
Vrijedi spomenuti da se u usporedbi s konvencionalnom ekstrakcijom namakanjem, ekstrakcija namakanjem kod sifonskih posuda može malo razlikovati. Zbog principa ekstrakcije sifonom, vruća voda se kontinuirano zagrijava tijekom procesa ekstrakcije kave, osiguravajući dovoljno zraka da zadrži vruću vodu u gornjoj posudi. Stoga je ekstrakcija namakanjem kod sifonske posude potpuno konstantne temperature, dok konvencionalni procesi ekstrakcije namakanjem i filtracijom kapanjem stalno gube temperaturu. Temperatura vode postupno se smanjuje s vremenom, što rezultira većom stopom ekstrakcije. Miješanjem, sifonska posuda može dovršiti ekstrakciju u kraćem vremenu.
2. Različite metode filtriranja
Osim metode ekstrakcije, metode filtriranja dviju vrsta kave također mogu imati značajan utjecaj na performanse kave. Ručno kuhana kava koristi izuzetno gusti filter papir, a tvari osim tekućine kave ne mogu proći kroz njega. Samo tekućina kave prodire van.
Glavni uređaj za filtriranje koji se koristi u sifonskom kuhalu je flanelska filterska tkanina. Iako se može koristiti i filter papir, on ga ne može u potpunosti prekriti, zbog čega ne može formirati „zatvoreni“ prostor poput ručno kuhane kave. Fini prah, ulje i druge tvari mogu pasti u donju posudu kroz otvore i dodati se tekućini kave, pa kava u sifonskom kuhalu može izgledati mutno. Iako masti i fini prah mogu učiniti tekućinu kave manje čistom, mogu pružiti bogatiji okus kave, pa kava u sifonskom kuhalu ima bogatiji okus.
S druge strane, kada je riječ o ručno kuhanoj kavi, upravo zato što je previše čisto filtrirana, nedostaje joj određeni blagi okus, ali to je ujedno i jedna od njezinih glavnih prednosti - vrhunska čistoća! Stoga možemo razumjeti zašto postoji tako velika razlika u okusu između kave napravljene iz sifonskog lončića i ručno kuhane kave, ne samo zbog utjecaja metoda ekstrakcije, već i zbog različitih sustava filtracije, tekućina kave ima potpuno drugačiji okus.
Vrijeme objave: 09.07.2024.