Siphon lonac, zbog jedinstvene metode izrade kave i visoke ukrasne vrijednosti, jednom je postao popularno posuđe za kavu u prošlom stoljeću. Prošle zime Qianjie je spomenuo da je u današnjem trendu retro mode sve više i više vlasnika trgovina dodalo mogućnost sifona kave svojim jelovnicima, što omogućuje prijateljima u novoj eri da imaju priliku uživati u ukusu prošlosti.
Budući da je to i način pravljenja specijalne kave, ljudi je neizbježno uspoređuju s modernom metodom ekstrakcije mainstream - "ručno kuhana kava". A prijatelji koji su okusili kavu Siphon Pot znaju da još uvijek postoji značajna razlika između kave Siphon Pot i ručno kuhane kave, u smislu ukusa i ukusa.
Ručno se kuhala kava čistije, slojevitije i ima istaknutiji okus. A okus kave Siphon Pot bit će blaže, s jačom aromom i čvrstim ukusom. Stoga vjerujem da su mnogi prijatelji znatiželjni zašto postoji tako velik jaz između njih dvoje. Zašto postoji tako velika razlika između sifona i kave napravljene rukom?
1 、 Različite metode ekstrakcije
Glavna metoda ekstrakcije za ručno kuhanu kavu je kapljena filtracija, poznata i kao filtracija. Tijekom ubrizgavanja tople vode za izvlačenje kave, tekućina za kavu će također prodirati iz filtriranog papira, koji je poznat kao Filtracija kapljice. Pažljivi prijatelji primijetit će da Qianjie govori o "glavnom", a ne na "sve". Budući da ručna piva kava također pokazuje učinak natapanja tijekom postupka kuhanja, to ne znači da voda izravno pere kroz kavu u prahu, već ostaje kratko vrijeme prije nego što se izbaci iz filtriranog papira. Stoga se ručna piva kava ne u potpunosti izvlači kroz filtraciju kapljice.
Većina ljudi bi pomislila da je metoda ekstrakcije kave Siphon Pot "Sifon tip", što nije u redu ~ jer Siphon Pot koristi samo princip Sifon -a za crtanje vruće vode u gornji lonac, koji se ne koristi za ekstrakciju kave.
Nakon što se vruća voda izvadi u gornji lonac, dodavanje praha za kavu za namakanje smatra se službenim početkom ekstrakcije, tako da je točnije, metoda ekstrakcije kave Siphon Pot treba biti "natapanje". Izdvojite tvari okusa iz praha natapajući ga u vodi i prahu za kavu.
Budući da ekstrakcija natapanja koristi svu toplu vodu da dođe u kontakt s prahom za kavu, kada tvari u vodi dosegnu određenu razinu, brzina otapanja će se usporiti i više neće biti ekstrakcije tvari u okusu iz kave, što je obično poznato kao zasićenje. Stoga će okus kave Siphon Pot biti relativno uravnotežen, s potpunom aromom, ali okus neće biti previše istaknut (što je također povezano s drugim faktorom). Ekstrakcija filtracije kapljica kontinuirano koristi čistu vruću vodu za izvlačenje tvari okusa iz kave, koja ima veliku količinu skladišnog prostora i kontinuirano izvlači aromatične tvari iz kave. Stoga će kava izrađena od ručno kuhane kave imati puniji okus kave, ali je također sklonija prekomjernoj ekstrakciji.
Vrijedno je napomenuti da u usporedbi s konvencionalnom ekstrakcijom natapanja, ekstrakcija lonaca sifona može biti malo drugačija. Zbog načela vađenja sifona, topla voda se neprestano zagrijava tijekom postupka ekstrakcije kave, pružajući dovoljno zraka da se vruća voda zadrži u gornjem loncu. Stoga je ekstrakcija natapanja sifonskog lonca potpuno konstantna temperatura, dok konvencionalni procesi ekstrakcije filtracije i kapljenja neprestano gube temperaturu. Temperatura vode postupno se smanjuje s vremenom, što rezultira većom brzinom ekstrakcije. Uz miješanje, lonac sifona može dovršiti ekstrakciju u kraćem vremenu.
2 Različite metode filtriranja
Pored metode ekstrakcije, metode filtriranja dviju vrsta kave također mogu imati značajan utjecaj na performanse kave. Ručno kuhana kava koristi izuzetno gusti filterski papir, a tvari koje nisu tekućine za kavu ne mogu proći. Samo kava tekućina prožima.
Glavni uređaj za filtriranje koji se koristi u sifonskom čajlu je krpa za filtriranje flanela. Iako se može koristiti i filtrirani papir, on ga ne može u potpunosti pokriti, zbog čega nije u stanju formirati "zatvoreni" prostor poput kave ručno kuhane. Fini prah, ulje i druge tvari mogu pasti u donji lonac kroz praznine i dodati u tekućinu za kavu, tako da se kava u sifonskom loncu može činiti oblačno. Iako masti i fini puderi mogu učiniti tekućinu za kavu manje čistom, mogu pružiti bogatiji ukus za kavu, tako da kava sifona bogatije.
S druge strane, kada je u pitanju ručno kuhana kava, upravo zato što se filtrira previše čisto da mu nedostaje određeni blagi ukus, ali ovo je ujedno i jedna od njegovih glavnih prednosti - vrhunska čistoća! Stoga možemo shvatiti zašto postoji tako velika razlika u okusu između kave napravljene od sifona i ručne kave, ne samo zbog utjecaja metoda ekstrakcije, već i zbog različitih filtracijskih sustava, tekućina za kavu ima potpuno drugačiji ukus.
Post Vrijeme: srpanj-09-2024