što je matcha?

Matcha lattes, Matcha kolači, Matcha sladoled… Zeleno obojena Matcha kuhinja je zaista primamljiva. Dakle, znate li što je Matcha? Koje hranjive tvari sadrži? Kako odabrati?

Što je Matcha?

Matcha potječe iz dinastije Tang i poznata je kao "krajnji čaj". Mljevenje čaja, koje uključuje ručno mljevenje listova čaja u prah pomoću kamenog mlina, neophodan je proces prije kuhanja ili kuhanja listova čaja za konzumaciju.

Prema nacionalnoj normi "Matcha" (GB/T 34778-2017) koju su izdale Nacionalna uprava za standardizaciju i Opća uprava za nadzor kvalitete, inspekciju i karantenu Kine, Matcha se odnosi na:

Proizvod sličan čaju u mikro prahu napravljen od svježih listova čaja uzgojenih pod pokrovom, koji su sterilizirani parom (ili vrućim zrakom) i sušeni kao sirovine, te obrađeni tehnologijom mljevenja. Gotov proizvod treba biti nježan i ujednačen, svijetlo zelene boje, a boja juhe također jaka zelena, svježeg mirisa.

Matcha zapravo nije prah zelenog čaja. Razlika između matche i zelenog čaja u prahu je u tome što je izvor čaja drugačiji. Tijekom procesa rasta matcha čaja potrebno ga je zasjeniti neko vrijeme, što će inhibirati fotosintezu čaja i spriječiti razgradnju teanina u polifenole čaja. Teanin je glavni izvor okusa čaja, dok su polifenoli čaja glavni izvor gorčine čaja. Zbog inhibicije fotosinteze čaja, čaj također kompenzira sintezu veće količine klorofila. Stoga je boja matche zelenija od praha zelenog čaja, ukusnijeg okusa, blaže gorčine i većeg sadržaja klorofila.

Koje su zdravstvene dobrobiti matche?

Matcha je jedinstvenog mirisa i okusa, bogata prirodnim antioksidansima i aktivnim sastojcima poput teanina, polifenola čaja, kofeina, kvercetina, vitamina C i klorofila.

Među njima, Matcha je bogata klorofilom, koji ima snažno antioksidativno i protuupalno djelovanje te može ublažiti štetu od oksidativnog stresa i kroničnih upala u tijelu. Potencijalne zdravstvene dobrobiti matche uglavnom su usredotočene na poboljšanje kognitivnih sposobnosti, snižavanje lipida u krvi i šećera u krvi te ublažavanje stresa.

Istraživanja pokazuju da sadržaj klorofila u svakom gramu matche i zelenog čaja iznosi 5,65 miligrama, odnosno 4,33 miligrama, što znači da je sadržaj klorofila u matchi znatno veći od onog u zelenom čaju. Klorofil je topiv u mastima i teško ga se otpušta kuhanjem zelenog čaja s vodom. Matcha je, s druge strane, drugačija jer se melje u prah i pojede cijela. Stoga konzumacija iste količine Matcha daje puno veći sadržaj klorofila nego zeleni čaj.

Kako odabrati Matcha?

Godine 2017. Opća uprava za nadzor kvalitete i tehnologije Narodne Republike Kine izdala je nacionalni standard koji je podijelio matchu na matchu prve razine i matchu druge razine na temelju njezine senzorske kvalitete.

Kvaliteta matche prve razine veća je od one matche druge razine. Stoga se preporuča odabrati prvoklasni domaći matcha čaj. Ako je iz uvoza s originalnim pakiranjem, odaberite onu zelenije boje te mekših i delikatnijih čestica. Najbolje je pri kupnji birati mala pakiranja, npr. 10-20 grama po pakiranju, kako ne bi bilo potrebno opetovano otvarati vrećicu i koristiti je, a pritom smanjiti oksidacijski gubitak polifenola čaja i ostalih komponenti. Osim toga, neki matcha proizvodi nisu čisti matcha prah, već također sadrže bijeli granulirani šećer i biljnu mast u prahu. Prilikom kupnje važno je pažljivo provjeriti popis sastojaka.

Podsjetnik: ako je pijete, kuhanje u kipućoj vodi može maksimizirati antioksidativni kapacitet matche, ali je morate pustiti da se ohladi prije pijenja, po mogućnosti ispod 50 °C, inače postoji rizik od opeklina jednjaka.