Što je Matcha?

Matcha lattes, matcha kolači, matcha sladoled ... zelena boja matcha kuhinja zaista je primamljiva. Dakle, znate li što je matcha? Koje hranjive tvari imaju? Kako odabrati?

Što je Matcha?

Matcha je nastala iz dinastije Tang i poznata je kao "krajnji čaj". Grivanje čaja, koje uključuje ručno mljevenje listova čaja u prah pomoću kamena, nužan je postupak prije ključanja ili kuhanja čaja za konzumaciju.

Prema nacionalnom standardu "Matcha" (GB/T 34778-2017) koju je izdala Nacionalna uprava za standardizaciju i opća uprava nadzora kvalitete, inspekcije i karantene Kine, Matcha se odnosi na:

Čaj od mikro -praha poput proizvoda napravljenog od lišća svježeg čaja uzgajanih pod uzgojem pokrivača, koji je sterilizirani parom (ili vrućim zrakom) i osuše se kao sirovine, a prerađen je tehnologijom mljevenja. Gotov proizvod trebao bi biti osjetljiv i ujednačen, svijetlozelena, a boja juhe također bi trebala biti jaka zelena, sa svježim mirisom.

Matcha zapravo nije prah zelenog čaja. Razlika između matcha i zelenog čaja u prahu je u tome što je izvor čaja drugačiji. Tijekom procesa rasta matcha čaja, treba ga zasjeniti neko vrijeme, što će inhibirati fotosintezu čaja i inhibirati raspadanje teanina u polifenole čaja. Teanine je glavni izvor okusa čaja, dok su polifenoli čaja glavni izvor gorčine čaja. Zbog inhibicije fotosinteze čaja, čaj također nadoknađuje sintezu više klorofila. Stoga je boja matcha zelenija od praha od zelenog čaja, s ukusnijim okusom, svjetlijom gorčinom i većim sadržajem klorofila.

Koje su zdravstvene prednosti matcha?

Matcha ima jedinstvenu aromu i ukus, bogatu prirodnim antioksidansima i aktivnim sastojcima poput teanina, čajnih polifenola, kofeina, kvercetina, vitamina C i klorofila.

Među njima je Matcha bogata klorofilom, koji ima snažne antioksidanske i protuupalne aktivnosti i može ublažiti štetu oksidativnog stresa i kronične upale na tijelo. Potencijalne zdravstvene prednosti matcha uglavnom se fokusiraju na poboljšanje kognicije, smanjenje lipida u krvi i šećer u krvi i ublažavanje stresa.

Istraživanje pokazuje da je sadržaj klorofila u svakom gramu matcha i zelenog čaja 5,65 miligrama i 4,33 miligrama, što znači da je sadržaj klorofila u matcha značajno veći od zelenog čaja. Klorofil je topiv u masti, a teško je otpustiti prilikom kuhanja zelenog čaja vodom. Matcha je, s druge strane, različita jer je mljevena u prah i u potpunosti jede. Stoga, konzumiranje iste količine matcha daje mnogo veći sadržaj klorofila od zelenog čaja.

Kako odabrati matcha?

U 2017. godini, opća administracija kvalitete i tehnološkog nadzora Narodne Republike Kine izdala je nacionalni standard, koji je matcha podijelio na prvu razinu matcha i matcA na drugoj razini na temelju njegove senzorne kvalitete.

Kvaliteta matcha prve razine veća je od one u matcA druge razine. Stoga se preporučuje odabir domaćeg čaja matcha prvog razreda. Ako se uvozi s originalnim pakiranjem, odaberite jedno sa zelenijom bojom i mekšim i osjetljivijim česticama. Najbolje je odabrati malo pakiranje prilikom kupnje, poput 10-20 grama po paketu, tako da nema potrebe da se vrećica više puta otvara i koristi, istovremeno smanjujući gubitak oksidacije polifenola čaja i drugih komponenti. Osim toga, neki matcha proizvodi nisu čisti matcha u prahu, ali sadrže i bijeli granulirani šećer i biljne masnoće u prahu. Pri kupnji važno je pažljivo provjeriti popis sastojaka.

Podsjetnik: Ako ga pijete, kuhanje s kipućom vodom može maksimizirati antioksidacijski kapacitet matcha, ali morate ga pustiti da se ohladi prije pijenja, po mogućnosti ispod 50 ° C, u protivnom postoji rizik od spaljivanja jednjaka.