Što je matcha?

Matcha latte, Matcha kolači, Matcha sladoled… Zelena Matcha kuhinja je zaista primamljiva. Dakle, znate li što je Matcha? Koje hranjive tvari sadrži? Kako odabrati?

Što je Matcha?

Matcha potječe iz dinastije Tang i poznata je kao "krajnji čaj". Mljevenje čaja, koje uključuje ručno mljevenje listova čaja u prah pomoću kamenog mlina, nužan je postupak prije kuhanja ili kuhanja listova čaja za konzumaciju.

Prema nacionalnom standardu „Matcha“ (GB/T 34778-2017) koji je izdala Nacionalna uprava za standardizaciju i Opća uprava za nadzor kvalitete, inspekciju i karantenu Kine, Matcha se odnosi na:

Mikropraškasti proizvod sličan čaju napravljen od svježih listova čaja uzgojenih u zatvorenom prostoru, koji su sterilizirani parom (ili vrućim zrakom) i sušeni kao sirovina, te obrađeni tehnologijom mljevenja. Gotov proizvod treba biti nježan i ujednačen, jarko zelene boje, a boja juhe također treba biti jako zelena, sa svježim mirisom.

Matcha zapravo nije prah zelenog čaja. Razlika između matche i praha zelenog čaja je u tome što je izvor čaja drugačiji. Tijekom procesa rasta matcha čaja, potrebno ga je neko vrijeme zasjeniti, što će inhibirati fotosintezu čaja i spriječiti razgradnju teanina u polifenole čaja. Teanin je glavni izvor okusa čaja, dok su polifenoli čaja glavni izvor gorčine čaja. Zbog inhibicije fotosinteze čaja, čaj također kompenzira sintezu više klorofila. Stoga je boja matche zelenija od praha zelenog čaja, s ukusnijim okusom, blažom gorčinom i većim sadržajem klorofila.

Koje su zdravstvene prednosti matche?

Matcha ima jedinstvenu aromu i okus, bogata prirodnim antioksidansima i aktivnim sastojcima poput teanina, polifenola čaja, kofeina, kvercetina, vitamina C i klorofila.

Među njima, Matcha je bogata klorofilom, koji ima snažno antioksidativno i protuupalno djelovanje te može ublažiti štetu oksidativnog stresa i kronične upale za tijelo. Potencijalne zdravstvene koristi matche uglavnom se usredotočuju na poboljšanje kognitivnih funkcija, snižavanje lipida u krvi i šećera u krvi te ublažavanje stresa.

Istraživanja pokazuju da je sadržaj klorofila u svakom gramu matche i zelenog čaja 5,65 miligrama, odnosno 4,33 miligrama, što znači da je sadržaj klorofila u matchi znatno veći nego u zelenom čaju. Klorofil je topiv u mastima i teško ga je osloboditi prilikom kuhanja zelenog čaja s vodom. Matcha se, s druge strane, razlikuje jer se melje u prah i jede cijela. Stoga, konzumiranje iste količine Matche daje puno veći sadržaj klorofila nego zeleni čaj.

Kako odabrati Matchu?

Godine 2017., Opća uprava za nadzor kvalitete i tehnologije Narodne Republike Kine izdala je nacionalni standard kojim je matcha čaj podijelila na matcha prvog i drugog stupnja na temelju njegove senzorne kvalitete.

Kvaliteta matche prvog stupnja je viša od kvalitete matche drugog stupnja. Stoga se preporučuje odabir domaćeg matcha čaja prvog stupnja. Ako se uvozi u originalnom pakiranju, odaberite ono sa zelenijom bojom i mekšim i nježnijim česticama. Najbolje je odabrati mala pakiranja prilikom kupnje, poput 10-20 grama po pakiranju, kako ne biste morali više puta otvarati vrećicu i koristiti je, a istovremeno smanjiti gubitak oksidacije polifenola čaja i drugih sastojaka. Osim toga, neki matcha proizvodi nisu čisti matcha prah, već sadrže i bijeli granulirani šećer i biljnu mast u prahu. Prilikom kupnje važno je pažljivo provjeriti popis sastojaka.

Podsjetnik: Ako ga pijete, kuhanje s kipućom vodom može maksimizirati antioksidativni kapacitet matche, ali morate ga ohladiti prije pijenja, po mogućnosti ispod 50 °C, inače postoji rizik od opeklina jednjaka.