Ako ste početnik u ručnom kuhanju kave i zamolite iskusnog stručnjaka da vam preporuči praktičan, jednostavan za korištenje i vizualno privlačanšalica za ručno kuhanje piva, velika je vjerojatnost da će vam preporučiti kupnju V60.
V60， Civilna filtarska čašica koju su svi koristili, može se reći da je jedan od bitnih alata za svakog igrača ručnog udarca. Kao redoviti kupac proizvoda trgovine, kafići ih moraju koristiti barem tisuću puta godišnje, tako da se mogu smatrati i “iskusnim korisnicima” V60. Dakle, iako postoji toliko mnogo stilova filter šalica na tržištu, zašto je V60 postao "srcelomac" industrije ručno kuhane kave?
Tko je izumio V60?
Hario, tvrtka koja je dizajnirala V60 filtarske čaše, osnovana je u Tokiju, Japan 1921. To je dobro poznati proizvođač staklenih proizvoda u tom području, u početku posvećen dizajniranju i proizvodnji staklenih instrumenata i opreme otpornih na toplinu za znanstveno-istraživačke ustanove. Otporan na toplinustakleni lonac za dijeljenje, koji se često spaja s ručno kuhanom kavom, popularan je proizvod pod Hariom.
U 1940-im i 1950-im godinama tvrtka Hario službeno je ušla u područje kućanskih aparata, a sifonska posuda bila je njihova prva oprema za ekstrakciju kave. U to je vrijeme spora infuzija bila glavni oblik ekstrakcije na tržištu kave, kao što su Melitta filter šalice, flanelski filteri, sifonske posude, itd. Ili je otvor bio premali, ili su koraci kuhanja bili prekomplicirani, a vrijeme općenito previše dugo. Tako se tvrtka Hario nada da će stvoriti filtar za pripremu piva koji je jednostavan za rukovanje i ima brži protok.
Godine 1964. Hariovi dizajneri počeli su pokušavati ekstrahirati kavu pomoću laboratorijskih lijevaka, ali oni nisu korišteni u komercijalne svrhe i postoji nekoliko zapisa o njihovoj uporabi. U 1980-ima tvrtka Hario predstavila je kapajući filter od filter papira (izgledom sličan Chemexu, s filterom u obliku lijevka spojenim na donji spremnik) i započela proizvodnju 1980. godine.
Godine 2004. Hario je redizajnirao prototip V60, čineći oblik ovog filtra bližim onome što nam je danas poznato, te ga je nazvao po jedinstvenom konusnom kutu od 60° i "V" obliku. Službeno je pušten u prodaju godinu dana kasnije. Na službenim stranicama HARIO-a možemo pronaći prototip filtarske čaše: stožastu keramičku filtarsku čašicu s 12 čačkalica uredno pričvršćenih za unutarnju stijenku, koje se koriste za simulaciju drenažnih žljebova.
Metoda ekstrakcije V60 filter čaše
1. U usporedbi s drugim filtarskim čašama, stožasti dizajn s kutom od 60° osigurava da kada koristite V60 za kuhanje, protok vode mora doseći središte prije nego što kapne u donji lonac, proširujući područje kontakta između vode i praha kave, omogućujući aroma i okus biti potpuno ekstrahirani.
2. Njegov legendarni jedan veliki otvor omogućuje neometan protok vode, a brzina protoka tekućine uvelike ovisi o sposobnosti kontrole protoka aparata za pivo, što se izravno odražava na okus kave. Ako imate naviku ulijevati vodu previše ili prebrzo, a ukusne tvari još nisu otpuštene iz kave prije završetka ekstrakcije, tada će kava koju skuhate vjerojatno imati slab i blag okus. Stoga, kako bi se skuhala kava dobrog okusa i visoke slatkoće pomoću V60, doista je potrebno više vježbati i prilagoditi tehniku ubrizgavanja vode kako bi se bolje izrazila ravnoteža slatkog i kiselog kave.
3. Na bočnoj stijenci postoji više uzdignutih rebara sa spiralnim uzorcima, različite duljine, koja prolaze kroz cijelu čašicu filtera. Prvo, može spriječiti čvrsto prianjanje filter papira na šalicu filtera, stvarajući dovoljno prostora za cirkulaciju zraka i maksimizirajući apsorpciju vode i širenje čestica kave; Drugo, dizajn spiralnog konveksnog utora također dopušta protoku vode prema dolje da komprimira sloj praha, stvarajući bogatiji osjećaj slojevitosti, dok također produžuje putanju protoka vode kako bi se izbjegla nedovoljna ekstrakcija uzrokovana velikom veličinom pora.
Što je natjeralo ljude da počnu obraćati pozornost na V60 filter čaše?
Prije 2000. godine tržištem kave dominiralo je srednje do duboko prženje kao glavni smjer prženja, a smjer okusa u pripremi kave također je zagovarao izraze kao što su bogatstvo, tjelesna masnoća, visoka slatkoća i naknadni okus, kao i karamelizirane okuse proizašle iz dubokog prženja, poput čokolade, javorovog sirupa, orašastih plodova, vanilije itd. Dolaskom trećeg vala kave ljudi su počeli slijediti regionalne okuse, poput bijelog cvjetnog mirisa Etiopije i kiselog bobičastog voća Kenije. Prženje kave počelo se mijenjati s dubokog na lagano, a okus okusa također se pomaknuo s blagog i slatkog na delikatno i kiselo.
Prije pojave V60, spora metoda ekstrakcije koja je težila natapanju kave rezultirala je zaokruženim, gustim, uravnoteženim i slatkim ukupnim okusom. Međutim, bilo je teško u potpunosti iskoristiti cvjetnu i voćnu aromu, laganu kiselost i druge okuse nekih lagano prženih zrna graha. Na primjer, ekstrakcija Melitta, KONO i drugih sporih filtarskih čaša usmjerena je na bogati ton okusa. Značajka brze ekstrakcije V60 upravo omogućuje da kava dobije više trodimenzionalnu aromu i kiselost, čime se predstavljaju određeni delikatni okusi.
Koji je materijal bolji za pripremu kave s V60?
Danas postoje razni materijali odV60 filter čašena tržištu. Osim mog omiljenog smolastog materijala, tu su i verzije od keramike, stakla, crvenog bakra, nehrđajućeg čelika i druge. Svaki materijal ne samo da utječe na izgled i težinu filtarske čaše, već također stvara suptilne razlike u toplinskoj vodljivosti tijekom vrenja, ali strukturni dizajn ostaje nepromijenjen.
Razlog zašto “isključivo volim” smolastu verziju Hario V60 je prvi zato što smolasti materijal može učinkovito blokirati gubitak topline. Drugo, u standardnoj industrijskoj masovnoj proizvodnji, smolasti materijal je proizvod koji najbolje oblikuje i ima najmanje grešaka. Osim toga, tko ne bi volio filtarsku čašicu koju nije lako slomiti, zar ne?
Vrijeme objave: 27. kolovoza 2024