Ako ste početnik u ručnom kuhanju kave i zamolite iskusnog stručnjaka da vam preporuči praktičan, jednostavan za korištenje i vizualno privlačan aparatfilter šalica za ručno kuhanje, velika je vjerojatnost da će vam preporučiti kupnju V60.
V60, civilna filter šalica koju je svatko koristio, može se reći da je jedan od bitnih alata za svakog igrača ručnog udaranja. Kao redoviti kupci proizvoda trgovine, kafići ih moraju koristiti barem tisuću puta godišnje, pa se i oni mogu smatrati "iskusnim korisnicima" V60. Dakle, iako na tržištu postoji toliko mnogo stilova filter šalica, zašto je V60 postao "srcolomac" industrije ručno kuhane kave?
Tko je izumio V60?
Hario, tvrtka koja je dizajnirala filterske čašice V60, osnovana je u Tokiju u Japanu 1921. godine. To je poznati proizvođač staklenih proizvoda u tom području, isprva posvećen dizajniranju i proizvodnji termootpornih staklenih instrumenata i opreme za znanstveno-istraživačke institucije. Termootporni...stakleni lonac za dijeljenje, koji se često sparuje s ručno kuhanom kavom, popularan je proizvod tvrtke Hario.
U 1940-ima i 1950-ima, tvrtka Hario službeno je ušla na tržište kućanskih aparata, a sifonska posuda bila je njihova prva oprema za ekstrakciju kave. U to vrijeme, spora infuzija bila je glavni oblik ekstrakcije na tržištu kave, poput Melitta filter šalica, flanelskih filtera, sifonskih posuda itd. Ili je otvor bio premalen ili su koraci kuhanja bili previše komplicirani, a vrijeme općenito predugo. Stoga se tvrtka Hario nada stvoriti filter za kuhanje koji je jednostavan za korištenje i ima brži protok.
Godine 1964., Hariovi dizajneri počeli su pokušavati ekstrahirati kavu pomoću laboratorijskih lijevaka, ali oni nisu korišteni u komercijalne svrhe i postoji malo zapisa o njihovoj upotrebi. U 1980-ima, Hario Company predstavila je filter za kapanje od papirnatog filtera (sličnog izgleda kao Chemex, s filterom u obliku lijevka spojenim na donji spremnik) i započela proizvodnju 1980. godine.
Godine 2004. Hario je redizajnirao prototip V60, približavajući oblik ovog filtera onome što nam je danas poznato, te ga nazvao po njegovom jedinstvenom kutu konusa od 60° i obliku slova "V". Službeno je pušten u prodaju godinu dana kasnije. Na službenoj HARIO web stranici možemo pronaći prototip filterske čašice: konusna keramička filterska čašica s 12 čačkalica uredno pričvršćenih na unutarnju stijenku, koje se koriste za simulaciju odvodnih žljebova.
Metoda ekstrakcije filterske čašice V60
1. U usporedbi s drugim filter čašicama, konusni dizajn s kutom od 60° osigurava da prilikom korištenja V60 za kuhanje, protok vode mora dosegnuti središte prije nego što kapne u donju posudu, proširujući kontaktnu površinu između vode i mljevene kave, omogućujući da se aroma i okus u potpunosti izvuku.
2. Njegov ikonski jedan veliki otvor omogućuje nesmetan protok vode, a brzina protoka tekućine uvelike ovisi o sposobnosti aparata za kontrolu protoka, što se izravno odražava na okus kave. Ako imate naviku previše ili prebrzo ulijevati vodu, a ukusne tvari još nisu oslobođene iz kave prije završetka ekstrakcije, tada će kava koju skuhate vjerojatno imati rijedak i blag okus. Stoga, kako biste skuhali kavu s dobrim okusom i visokom slatkoćom pomoću V60, doista je potrebno više vježbati i prilagođavati tehniku ubrizgavanja vode kako bi se bolje izrazila slatka i kisela ravnoteža kave.
3. Na bočnoj stijenci nalaze se višestruka podignuta rebra sa spiralnim uzorcima, različite duljine, koja se protežu kroz cijelu šalicu filtera. Prvo, to može spriječiti čvrsto prianjanje filter papira uz šalicu filtera, stvarajući dovoljno prostora za cirkulaciju zraka i maksimizirajući apsorpciju vode i širenje čestica kave; Drugo, dizajn spiralnog konveksnog utora također omogućuje da silazni tok vode komprimira sloj praha, stvarajući bogatiji osjećaj slojevitosti, a istovremeno produžuje put protoka vode kako bi se izbjegla nedovoljna ekstrakcija uzrokovana velikom veličinom pora.
Što je navelo ljude da počnu obraćati pažnju na V60 filterske čašice?
Prije 2000. godine, tržište kave dominiralo je srednje do duboko prženje kao glavni smjer prženja, a smjer okusa u pripremi kave također je zagovarao izraze poput bogatstva, tjelesne masti, visoke slatkoće i naknadnog okusa, kao i karamelizirane okuse dobivene dubokim prženjem, poput čokolade, javorovog sirupa, orašastih plodova, vanilije itd. Dolaskom trećeg vala kave, ljudi su počeli težiti regionalnim okusima, poput bijele cvjetne arome Etiopije i kiseline bobičastog voća Kenije. Prženje kave počelo se mijenjati od dubokog prema laganom, a okus se također promijenio od blagog i slatkog do nježnog i kiselog.
Prije pojave V60, metoda spore ekstrakcije koja je težila namakanju kave rezultirala je zaobljenim, gustim, uravnoteženim i slatkim ukupnim okusom. Međutim, bilo je teško u potpunosti iskoristiti cvjetnu i voćnu aromu, laganu kiselost i druge okuse nekih lagano prženih zrna. Na primjer, ekstrakcija Melitte, KONO i drugih kava sa sporim filterom fokusira se na bogat ton okusa. Značajka brze ekstrakcije V60 precizno omogućuje kavi da dobije trodimenzionalniju aromu i kiselost, čime se predstavljaju određeni delikatni okusi.
Koji je materijal bolji za pripremu kave s V60?
Danas postoje razni materijali odV60 filterske čašicena tržištu. Osim mog omiljenog materijala od smole, postoje i keramičke, staklene, od crvenog bakra, nehrđajućeg čelika i druge verzije. Svaki materijal ne utječe samo na izgled i težinu filterske čašice, već stvara i suptilne razlike u toplinskoj vodljivosti tijekom vrenja, ali strukturni dizajn ostaje nepromijenjen.
Razlog zašto "isključivo volim" verziju Hario V60 od smole je prvo taj što materijal od smole može učinkovito blokirati gubitak topline. Drugo, u standardnoj industrijskoj masovnoj proizvodnji, materijal od smole je najbolji proizvod za oblikovanje i najmanje sklon greškama. Osim toga, tko ne bi volio filtersku čašicu koja se ne lomi lako, zar ne?
Vrijeme objave: 27. kolovoza 2024.