Ako ste početnik u ručno kuhanju kave i zamolite iskusnog stručnjaka da preporuči praktičnu, jednostavnu upotrebu i vizualno privlačanšalica filtra ručnog kuhanja, postoji velika vjerojatnost da će vam preporučiti da kupite V60.
V60 ， Civilna filterska šalica za koju su svi koristili, može se reći da je jedan od bitnih alata za svaki igrač Hand Punch. Kao redovni kupac proizvoda trgovine, kafići ih moraju koristiti najmanje tisuću puta godišnje, tako da se mogu smatrati i "iskusnim korisnicima" V60. Dakle, iako na tržištu postoji toliko stilova filtriranih šalica, zašto je V60 postao "srce" industrije kave za ručno kuhanje?
Tko je izumio V60?
Hario, tvrtka koja je dizajnirala V60 filterske čaše, osnovana je u Tokiju u Japanu 1921. godine. To je poznati proizvođač staklenih proizvoda na tom području, u početku posvećen dizajniranju i izradi staklenih instrumenata i opreme otpornih na toplinu za znanstvene istraživačke institucije. Otporan na toplinulonac za dijeljenje čaše, koja je često uparena s ručno pivama kavom, popularan je proizvod pod Harioom.
U četrdesetim i 1950 -ima, tvrtka Hario službeno je ušla u područje kućanskih aparata, a Siphon lonac bila je njihova prva oprema za vađenje kave. U to vrijeme, spora infuzija bila je glavni oblik ekstrakcije na tržištu kave, kao što su šalice filtera Melitta, flanel filtri, sifonice itd. Ili je otvor bio premali, ili su koraci za kuhanje bili previše komplicirani, a vrijeme je uglavnom bilo predugo. Dakle, tvrtka Hario nada se da će stvoriti filtar za pivo koji je lako upravljati i ima brži protok.
1964. godine Hariovi dizajneri počeli su pokušavati vaditi kavu pomoću laboratorijskih tokova, ali nisu se koristili u komercijalne svrhe i malo je zapisa o njihovoj upotrebi. U 1980-ima tvrtka Hario uvela je filter za kapljanje filtra (slična izgledu kao i Chemex, s filterom u obliku lijevka spojenim na donji spremnik) i započela proizvodnju 1980. godine.
Hario je 2004. godine redizajnirao prototip V60, čineći oblik ovog filtra bliže onome što smo danas upoznati, i nazvao ga po jedinstvenom kutu konusa od 60 ° i "V" oblika. Službeno je pokrenut na prodaju godinu dana kasnije. Na službenoj web stranici Hario možemo pronaći prototip filtrirane šalice: konusna keramička šalica filtra s 12 čačkalica koja se uredno pridržava unutarnjeg zida, koja se koristi za simulaciju žljebova za odvodnju.
Metoda ekstrakcije V60 Filter šalice
1. Uspoređen s drugim šalicama filtra, konusni dizajn s kutom od 60 ° osigurava da kada koristite V60 za kuhanje, protok vode mora doći do središta prije nego što kapne u donji lonac, proširujući kontaktno područje između vode i praha za kavu, omogućavajući da se aroma i okus u potpunosti ekstrahira.
2. Njegov ikonični pojedinačni veliki otvor omogućava nesmetanu protoku vode, a brzina protoka tekućine u velikoj mjeri ovisi o sposobnosti kontrole protoka pivara, što se izravno odražava na okus kave. Ako imate naviku sipati vodu previše ili prebrzo, a ukusne tvari još nisu otpuštene iz kave prije nego što je ekstrakcija završena, tada će kava koju ste kuhati vjerojatno imati tanak i blag ukus. Stoga je, kako bi se kava s dobrom okusom i velikom slatkoćom pomoću V60 doista potrebno više vježbati i prilagoditi tehniku ubrizgavanja vode kako bi se bolje izrazio slatki i kiseli ravnoteža kave.
3. Na bočnom zidu, postoji više podignutih rebara sa spiralnim uzorcima, koja se razlikuju u duljini, prolazeći kroz cijelu šalicu filtra. Prvo, može spriječiti da se filtrirani papir čvrsto pridržava šalice filtra, stvarajući dovoljno prostora za cirkulaciju zraka i maksimiziranje apsorpcije vode i širenja čestica kave; Drugo, dizajn spiralnog konveksnog utora također omogućava da protok vode prema dolje komprimira sloj praha, stvarajući bogatiji osjećaj sloja, istovremeno proširujući put protoka vode kako bi se izbjegla nedovoljna ekstrakcija uzrokovana velikom veličinom pora.
Zbog čega su ljudi počeli obraćati pažnju na V60 filtrirane šalice?
Prije 2000. godine, na tržištu kave dominiralo je srednje do duboko pečenje kao glavni smjer pečenja, a smjer okusa kave također se zagovarao za izraze poput bogatstva, tjelesne masti, visoke slatkoće, kao i karameliziranih okusa izvedenih iz dubokog pečenja, kao što su bili u obliku kave, javorova, maticama, s obzirom na više od kave, itd. Cvjetna aroma Etiopije i bobica voćna kiselina Kenije. Pečenje kave počelo se mijenjati s dubokog na svjetlo, a okus okusa također se pomaknuo iz blage i slatkog u osjetljivog i kiselog.
Prije pojave V60, metoda sporog ekstrakcije koja je sklona natopiti kavu rezultirala je zaobljenim, gustim, uravnoteženim i slatkim ukupnim ukusom. Međutim, bilo je teško u potpunosti iskoristiti cvjetnu i voćnu aromu, laganu kiselost i druge okuse nekih lagano pečenih graha. Na primjer, ekstrakcija Melitta, Kono i drugih sporih filtriranih šalica usredotočena je na ton bogatog okusa. Brza značajka ekstrakcije V60 precizno omogućava kavu da dobije trodimenzionalniju aromu i kiselost, predstavljajući tako određene osjetljive okuse.
Koji je materijal bolji za pravljenje kave s V60?
Danas postoje razni materijaliV60 šalice filtrana tržištu. Pored mog omiljenog materijala za smolu, tu su i keramički, stakleni, crveni bakar, nehrđajući čelik i druge verzije. Svaki materijal ne samo da utječe na izgled i težinu šalice filtra, već stvara i suptilne razlike u toplinskoj vodljivosti tijekom ključanja, već strukturni dizajn ostaje nepromijenjen.
Razlog zbog kojeg "isključivo volim" verziju smole Hario V60 prvo je zato što materijal smole može učinkovito blokirati gubitak topline. Drugo, u standardnoj industrijskoj masovnoj proizvodnji, materijal smole je najbolji oblikovanje i najmanje podložan proizvod. Osim toga, tko ne bi volio filtrirnu šalicu koja se nije lako slomljena, zar ne?
Post Vrijeme: kolovoz-27-2024