Tom Perkins je opširno pisao o mogućim rizicima otrovnih kemikalija.Ovdje je njegov vodič za pronalaženje sigurnih alternativa za vašu kuhinju.
Sama priprema hrane može postati otrovno minsko polje.Opasne kemikalije vrebaju u gotovo svakom koraku kuhanja: PFAS "bezvremenske kemikalije" u neprianjajućem posuđu, BPA u plastičnim posudama, olovo u keramici, arsen u tavama, formaldehid u daskama za rezanje i još mnogo toga.
Regulatori sigurnosti hrane optuženi su da nisu uspjeli zaštititi javnost od kemikalija u kuhinjama kroz rupe u zakonu i neadekvatno reagirali na prijetnje.Istodobno, neke tvrtke skrivaju upotrebu opasnih tvari ili lažne proizvode predstavljaju kao sigurne.Čak i dobronamjerne tvrtke nesvjesno dodaju toksine svojim proizvodima.
Redovito izlaganje mnogim kemikalijama s kojima dolazimo u kontakt u svakodnevnom životu može predstavljati potencijalnu opasnost za zdravlje.Postoji oko 90 000 kemikalija koje je stvorio čovjek i nemamo pojma kako će svakodnevna izloženost njima utjecati na naše zdravlje.Neke mjere opreza su zajamčene, a kuhinja je dobro mjesto za početak.Ali snalaženje u zamci iznimno je teško.
Postoje sigurnije alternative drvu, borosilikatnom staklu ili nehrđajućem čeliku za gotovo sve plastične kuhinjske predmete, iako uz neka upozorenja.
Oprezno s neprianjajućim premazima, oni često sadrže tvari koje nisu temeljito istražene.
Budite skeptični prema marketinškim terminima kao što su "održivo", "zeleno" ili "netoksično" koji nemaju pravnu definiciju.
Provjerite neovisnu analizu i uvijek sami istražite.Neki blogeri o sigurnosti hrane provode testove na teške metale ili toksine poput PFAS-a na proizvodima koje regulatori nisu testirali, što može pružiti korisne informacije.
Oslanjajući se na svoje dugogodišnje znanje o kemijskoj kontaminaciji za Guardian, identificirao sam kuhinjske proizvode koji su niskog rizika i gotovo bez toksina.
Prije desetak godina zamijenio sam svoje plastične daske za rezanje s daskama od bambusa, za koje smatram da su manje otrovne jer plastika može sadržavati tisuće kemikalija.Ali onda sam saznao da se bambus obično bere iz nekoliko komada drva, a ljepilo sadrži formaldehid, koji može uzrokovati osip, iritaciju očiju, promjene u radu pluća, a moguće je i kancerogeno.
Iako postoje ploče od bambusa izrađene sa "sigurnim" ljepilom, one također mogu biti izrađene od toksične melamin formaldehidne smole, koja može uzrokovati probleme s bubrezima, endokrini poremećaj i neurološke probleme.Što je viša temperatura i što je hrana kiselija, to je veći rizik od ispiranja toksina.Proizvodi od bambusa sada često nose upozorenje kalifornijskog prijedloga 65 da proizvod može sadržavati određene kemikalije za koje se zna da uzrokuju rak.
Kada tražite dasku za rezanje, pokušajte pronaći onu koja je izrađena od jednog komada drveta, a ne zalijepljena zajedno.Međutim, imajte na umu da su mnoge ploče izrađene od mineralnog ulja za hranu.Neki kažu da je sigurno, ali na bazi je ulja, a ovisno o tome koliko je dobro rafinirano, visok sadržaj mineralnog ulja može biti kancerogen.Iako mnogi proizvođači dasaka za rezanje koriste mineralno ulje, neki ga zamjenjuju frakcioniranim kokosovim uljem ili pčelinjim voskom.Treeboard je jedna od rijetkih tvrtki za koje znam da koriste čvrsti komad drveta sa sigurnosnom završnom obradom.
Savezni zakon i Uprava za hranu i lijekove dopuštaju upotrebu olova u keramičkom posuđu i priboru za jelo.On i drugi opasni teški metali poput arsena mogu se dodati keramičkim glazurama i pigmentima ako je komad pravilno pečen i napravljen bez ispiranja toksina u hranu.
Međutim, postoje priče o ljudima koji su se otrovali olovom od keramike jer neka keramika nije pravilno glazirana, a krhotine, ogrebotine i druga habanja mogu povećati rizik od ispiranja metala.
Možete potražiti keramiku bez olova, ali imajte na umu da to nije uvijek slučaj.Lead Safe Mama, web stranica za sigurnost olova koju vodi Tamara Rubin, koristi XRF opremu za testiranje teških metala i drugih toksina.Njezina otkrića bacaju sumnju na tvrdnje nekih tvrtki da ne sadrže olovo.
Možda je najsigurnija opcija izbaciti iz upotrebe keramiku i zamijeniti je staklenim priborom za jelo i šalicama.
Prije nekoliko godina odbacio sam svoje teflonske tave, izrađene od toksičnih PFAS-ova koji završavaju u hrani, u korist popularnog emajliranog posuđa od lijevanog željeza, koje se činilo sigurnim jer često nije bilo napravljeno s neprijanjajućim premazom.
No neki blogeri o sigurnosti hrane i vodećim blogerima izvijestili su da se olovo, arsen i drugi teški metali često koriste u glazurama za posude ili kao izbjeljivači za poboljšanje boje.Neke tvrtke mogu reklamirati proizvod kao proizvod bez teških metala, što ukazuje na to da toksin nije prisutan u cijelom proizvodu, ali to jednostavno može značiti da toksin nije ispran tijekom proizvodnje ili da olovo nije bilo u kontaktu s hranom.na površini.Ali strugotine, ogrebotine i druga habanja mogu unijeti teške metale u vašu hranu.
Mnoge tave se reklamiraju kao "sigurne", "zelene" ili "neotrovne", ali ti pojmovi nisu zakonski definirani, a neke su tvrtke iskoristile ovu nesigurnost.Proizvodi se mogu reklamirati kao "bez PTFE" ili "bez PFOA", ali testovi su pokazali da neki proizvodi još uvijek sadrže te kemikalije.Također, PFOA i Teflon su samo dvije vrste PFAS, kojih ima na tisuće.Kada pokušavate izbjeći korištenje teflona, tražite posude s oznakom "bez PFAS", "bez PFC" ili "bez PFA".
Moj neotrovni radni konj je SolidTeknics Noni tava, izrađena od visokokvalitetnog feritnog nehrđajućeg čelika s niskim sadržajem nikla, alergenog metala koji može biti toksičan u velikim količinama.Također je izrađen od jednog bešavnog čeličnog lima, a ne od više komponenti i materijala koji mogu sadržavati teške metale.
Moja domaća tava od ugljičnog čelika također je bez toksina i funkcionira kao neemajlirana tava od lijevanog željeza, što je još jedna općenito sigurna opcija.Neke su staklene tave također čiste, a za one koji puno kuhaju, dobra je strategija kupiti više tava od različitih materijala kako bi spriječili svakodnevno izlaganje potencijalnim toksinima.
Lonci i tave imaju iste probleme kao i tave.Moj HomiChef lonac od 8 litara izrađen je od visokokvalitetnog nehrđajućeg čelika bez nikla koji se čini netoksičnim.
Rubinovi testovi otkrili su olovo i druge teške metale u nekim posudama.Međutim, neke marke imaju niže razine.Njezino testiranje otkrilo je olovo u nekim sastojcima u Instant Pot-u, ali ne iu sastojcima koji su došli u dodir s hranom.
Pokušajte izbjegavati bilo kakve plastične dijelove kada kuhate kavu, jer ovaj materijal može sadržavati tisuće kemikalija koje mogu iscuriti, posebno ako dođe u dodir s vrućim, kiselim tvarima poput kave.
Većina električnih aparata za kavu uglavnom je izrađena od plastike, ali ja koristim francuski preš.Ovo je jedina staklena preša koju sam našao bez plastičnog filtera na poklopcu.Još jedna dobra opcija je Chemex Glass Brewery, koja također nema dijelova od nehrđajućeg čelika koji mogu sadržavati nikal.Također koristim staklenu posudu umjesto vrča od nehrđajućeg čelika kako bih izbjegao ispiranje metala nikla koji se inače nalazi u nehrđajućem čeliku.
Koristim Berkey Activated Carbon Filtration System jer se tvrdi da uklanja širok raspon kemikalija, bakterija, metala, PFAS i drugih kontaminanata.Berkey je izazvao neke kontroverze jer nema NSF/ANSI certifikat, što je savezna vladina potvrda o sigurnosti i učinkovitosti potrošačkih filtara.
Umjesto toga, tvrtka objavljuje neovisne testove trećih strana za više kontaminanata nego što pokrivaju NSF/ANSI testovi, ali bez certifikacije neki Berkey filteri ne mogu se prodavati u Kaliforniji ili Iowi.
Sustavi reverzne osmoze vjerojatno su najučinkovitiji sustavi za pročišćavanje vode, posebno kada je uključen PFAS, ali oni također troše puno vode i uklanjaju minerale.
Plastične lopatice, hvataljke i drugi pribor uobičajeni su, ali mogu sadržavati tisuće kemikalija koje mogu migrirati u hranu, osobito kada se zagrijavaju ili zakisele.Većina mog trenutnog posuđa izrađena je od nehrđajućeg čelika ili drva, što je općenito sigurnije, ali čuvajte se posuđa od bambusa s formaldehidnim ljepilom ili posuđa napravljenog od toksične melamin formaldehidne smole.
Tražim posuđe koje je izrađeno od čvrstog komada tvrdog drva i tražim nedovršene ili sigurne završne obrade poput pčelinjeg voska ili frakcioniranog kokosovog ulja.
Većinu plastičnih posuda, vrećica za sendviče i staklenki za suhu hranu zamijenio sam staklenim.Plastika može sadržavati tisuće kemikalija koje se mogu isprati i nije biorazgradiva.Staklene posude ili staklenke dugoročno su puno jeftinije.
Mnogi proizvođači voštanog papira koriste vosak na bazi nafte i izbjeljuju papir klorom, ali neki brendovi, kao što je If You Care, koriste nebijeljeni papir i sojin vosak.
Slično, neke vrste pergamenta tretiraju se otrovnim PFAS-om ili se izbjeljuju klorom.If You Care pergamentni papir nije izbijeljen i ne sadrži PFAS.Mamavation Blog pregledao je pet robnih marki koje su testirali laboratoriji s certifikatom EPA i otkrio da dvije od njih sadrže PFAS.
Testovi koje sam naručio otkrili su niske razine PFAS-a u Reynoldsovim “non-stick” pakiranjima.PFAS se koriste kao neljepljivi agensi ili lubrikanti u procesu proizvodnje i lijepe se na svu aluminijsku foliju, dok se aluminij smatra neurotoksinom i može prodrijeti u hranu.Najbolja alternativa su staklene posude, koje su u većini slučajeva bez toksina.
Za pranje posuđa i dezinfekciju površina koristim Dr Bronner's Sal Suds, koji sadrži netoksične sastojke i bez mirisa.Industrija koristi više od 3000 kemikalija za aromatiziranje hrane.Skupina potrošača označila je najmanje 1200 od njih kao kemikalije koje izazivaju zabrinutost.
U međuvremenu, eterična ulja se ponekad pohranjuju u spremnike izrađene od PFAS-a prije nego što se dodaju konačnim potrošačkim proizvodima kao što je sapun.Utvrđeno je da te kemikalije završavaju u tekućinama pohranjenim u takvim spremnicima.Dr. Bronner kaže da dolazi u plastičnoj bočici bez PFAS-a i da Sal Suds ne sadrži eterična ulja.Što se tiče sredstva za dezinfekciju ruku, ne koristim plastičnu bočicu, koristim sapun bez mirisa Dr. Bronner.
Dobar izvor informacija o netoksičnim sapunima, deterdžentima i drugim sredstvima za čišćenje kuhinje je Radna skupina za okoliš.
Vrijeme objave: 16. ožujka 2023