Danas je ispijanje čaja postalo zdrav način života za većinu ljudi, a različite vrste čaja zahtijevaju i različiteset za čaji metode kuhanja.
U Kini postoji mnogo vrsta čaja, a u Kini postoji i mnogo ljubitelja čaja. Međutim, dobro poznata i široko priznata metoda klasifikacije je podjela čaja u šest kategorija na temelju njegove boje i metode obrade: zeleni čaj, bijeli čaj, žuti čaj, zeleni čaj, crni čaj i crni čaj.
Zeleni čaj
Zeleni čaj je najraniji čaj u povijesti Kine, a ujedno i čaj s najvećom proizvodnjom u Kini, Zeleni čaj je najraniji čaj u povijesti Kine, a ujedno i čaj s najvećom proizvodnjom u Kini, na prvom mjestu među šest čajeva. Kao nefermentirani čaj, zeleni čaj dobro zadržava prirodne tvari iz svježih listova, poput vitamina, klorofila, čajnih polifenola, aminokiselina i drugih tvari, koje su najzastupljenije u svim čajevima.
Zeleni čaj treba kuhati učajnika ne kuhano, jer su nefermentirani listovi zelenog čaja relativno mekani. Kuhanje i pijenje uništit će bogati vitamin C u čaju, smanjujući njegovu nutritivnu vrijednost. Kofein će također procuriti u velikim količinama, uzrokujući da čajna juha požuti, a okus bude gorči!
Crni čaj
Crni čaj se proizvodi od novoizniklih listova čajevca koji su prikladni za proizvodnju ovog proizvoda, a rafinira se tipičnim procesima poput sušenja, motanja, fermentacije i sušenja. Budući da je riječ o potpuno fermentiranom čaju, tijekom obrade crnog čaja događa se kemijska reakcija usmjerena na enzimsku oksidaciju polifenola čaja, a kemijski sastav svježih listova uvelike se promijenio. Polifenoli čaja smanjeni su za više od 90%, a proizvedeni su i novi sastojci poput teaflavina i tearubigina.
Potpuno fermentirani crni čaj može se prokuhati i skuhati. Obično se svakodnevno koristi s vodom temperature 85-90 ℃. Prva dva čaja treba prokuhati, a 3-4 čaja imaju najbolji okus.
bijeli čaj
Bijeli čaj spada u lagano fermentirani čaj. Nakon branja svježih listova, tanko se raširi na bambusovoj prostirci i stavi na slabo sunčevo svjetlo ili u dobro prozračenu i prozirnu prostoriju. Prirodno vene i suši se dok se 70% ili 80% ne osuši, bez miješanja ili gnječenja. Polako se suši na laganoj vatri.
Bijeli čaj se također može kuhati ili skuhati, ali ovisi o situaciji! Zbog blage fermentacije, potrebno je i probuditi čaj tijekom kuhanja. Čajna juha se zgušnjava tijekom drugog kuhanja, a sadržaj čaja taloži se tijekom 3-4 kuhanja, postižući najbolju aromu i okus čaja.
Oolong čaj
Oolong se proizvodi nakon branja, sušenja, mućenja, prženja, motanja, pečenja i drugih procesa. Izvrsne je kvalitete. Nakon kušanja, ima dugotrajan miris i slatki i svježi okus.
Zbog činjenice da je tijekom polufermentacije potrebno otprilike 1-2 puta skuhati čaj kako bi se aroma proširila u čajnu juhu. Kada se skuha 3-5 puta, miris čaja se može osjetiti kako ulazi u vodu, a zubi i obrazi proizvode miris.
Tamni čaj
Tamni čaj je jedinstvena vrsta čaja u Kini. Osnovni proces proizvodnje uključuje blanširanje, početno gnječenje, kompostiranje, ponovno gnječenje i pečenje. Obično se koriste grublje i starije sirovine, a vrijeme fermentacije tijekom procesa proizvodnje često je dulje. Stoga su listovi čaja masno crni ili crno smeđi, pa se stoga naziva tamnim čajem.
Žuti čaj
Žuti čaj pripada kategoriji lagano fermentiranih čajeva, s postupkom obrade sličnim onome kod zelenog čaja. Međutim, prije ili poslije procesa sušenja dodaje se postupak „gušeće žute boje“, koji potiče djelomičnu oksidaciju polifenola, klorofila i drugih tvari.
Kao i zeleni čaj, žuti čaj je također pogodan za pripremu, ali ne i za kuhanje ustakleni čajnik! Ako se koristi za kuhanje, previsoka temperatura vode može oštetiti svježi i nježni žuti čaj, uzrokujući prekomjerno taloženje kofeina i gorak okus, što uvelike utječe na okus.
Vrijeme objave: 09.06.2023.